回族茶俗思索

回族茶俗思索

宁夏回族世间茶俗甚多,有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗,而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸立场,产生了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富,兴旺发达,经久不衰。宁夏回族世间有谚语云:不论有钱没钱,先刮三响盖碗。每个回族家庭最少有两套盖碗盅子,有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶,无需缸子和杯子。饮茶是他们生存中的一件大事,占着至关重要的地方。回族茶谚云:早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动容易;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不动。那些上了岁数的回族老人每天清早礼完榜布达(晨礼),有喝早茶的习性。他们围在火炉旁,烤上几片馍馍,经常要刮一碗子的。这碗子也叫盅子,是一种陶瓷器皿,古代叫茶盏,底小口大。茶碗、茶盖、茶托(长方形叫盅船、茶船)配套,别称三泡台(好似战地碉堡)。有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵,另有的绘有绿色或黑色阿拉伯文清真字样,既精巧美观,又方便耐用。喝茶先备一壶滚烫的开水,把茶、糖等原料放入盅内,用开水冲泡5~10分钟再喝。用盖碗盅子喝茶有绝大部分好处,民谚云:一防灰(清洁),二防冷(保温),三防茶叶卡喉咙(安全)。择茶、泡茶、配茶种类甚多,都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、生存需要而定。平常多见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶(糖、枣、茶)、红四品(红茶、红枣、红糖、枸杞)、白四品(白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄),还有开胃化食的五味茶,即绿茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣),健脾强肾、提神明企图五珍茶(龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶),生津养胃、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干),提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶(茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般回族家里除山区喝罐罐茶之外,川区回民多喝三香茶和白四品,所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等。家里条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶。随时生存水准的提高,宁夏回族人群还根据需要,自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。客人远至,盖碗先上,家里来了客人,宁夏回族多用盖碗茶来招待。他们先将盖碗擦洗清洁,盛上茶叶和佐料,揭开茶盖半遮掩,将沸腾的开水注入盅碗内,冲出一圈一圈浪花,恰似牡丹开花。泡约五分钟,双手递给客人。客人饮茶边喝边刮,不得用嘴吹或吸出声响。不然会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗,不得一次喝干,要边喝边添。左手擎着托盘,右手大拇指和食指抓住盖顶,第四指卡住盖口,刮一下,喝一下,茶露汤色,常喝常有,清香爽口,连绵一向。这一套茶事活动,就贯穿了轻、稳、静、洁的饮茶礼节。轻指冲、刮、喝要轻,不得出声;稳指沏茶要稳要准,落点实在,一次沏符合,似蜻蜓点水,不浅不溢,不漫不流;静指环境幽雅,窗明几净,无烦扰,无噪音;洁指茶碗、茶水干净卫生,一尘不染。宁夏回族喝茶全取决于刮,不会刮就等于不会喝茶。俗话说:吃油香要掰呢,喝盖碗子要刮呢!回族食用油香要掰开,一小块一小块地食用,禁忌囫囵吞咬,不然被视为不懂礼节之人。喝茶要用碗盖一下一下地刮动,使茶叶和佐料加速溶解,使汤汁快速变温,喝时又不会烫嘴。使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温,而且还可起到搅拌茶叶的影响。民谚说:一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。意思是说,刮首推遍时只能喝到最初溶化的糖的甜味,刮第二遍时,茶叶与佐料经历泡制,香味彻底散发出现了,这时的味道首选。刮第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色,能起到解渴的作用。回族先民用茶消食,以茶代药,以茶代酒,继承了中华民族古老的茶文化惯例。回族婚礼中的提亲裹包,以茶包为主,订婚时亲邻喝定亲茶,结婚时喝喜宴茶,婚后与老人喝阖家茶。某人干事业决心挺大,也用下茶来形容,声明毅然,与古代茶不移木同出一辙。金茶银茶甘露茶,比不上回族的盖碗茶。因为盖碗茶多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成,自身就是长寿果、益寿果,营养价值极高,因此各类盖碗茶对强身健体大有裨益。 回回老人寿数长,早起礼拜喝茶汤、不抽烟,不喝酒,盖碗子不离手,这些都是回族养生保养的宝贵教训,从中不难发表示饮茶在回族康健生存中的主要性。