焙茶的历史由来

焙茶即用温火烘茶,古代制茶技艺。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分,以便更好地保藏贮蓄。这是古人选择寓贮于焙、既贮又培的技术制茶措施。

陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫”育”,”以木制之,以竹编之,以纸糊之”。中央还有一层隔板,上面有盖,一侧开门。

焙茶时,将”育”放于”床”(即木板架)上,将茶放在当中的隔板上,下面一层即放贮火器”贮糠煨火,烘烤潮气”,遇黄梅季节甚而”焚之以火”。焙茶必用文火煨,使茶饼常温,这样水分逐渐蒸发而茶叶的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶叶,又是贮藏茶叶的方法。

宋代焙茶的工具称”茶焙”。茶焙用竹编制成,外面裹以竹叶,其形状和唐时的”育”大约共同。当中也有隔板,上面放茶叶,下面放容火器。人类将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后,放茶焙中的隔板上,每于”二三日一次,用火常如人体温”。

焙茶的历史由来

焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持”温温然,于是养色香味也”。

宋代焙茶时还要用焙篓和火炉。”先将煮燃的炭放于火炉中,再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周,上用轻灰稍微笼罩。把空焙篓先放炉上烘烤,”以驱散茶焙中的潮气,再将茶置于焙中”。茶焙中的温度也要有一定的操控,”以探手炉中,火气虽热,而不至于烫人手者为佳”。焙好的茶饼则存于”漆器中缄藏之”,如此焙贮,以坚持茶色常新。