潮汕功夫茶的首先

潮汕功夫茶的首先

所谓功夫茶,并没多种茶叶或茶类的名字。而是多种泡茶的技法。之于是叫功夫茶,是由于这种泡茶的方式极为讲究。操纵起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

功夫茶起鉴于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州,泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入开展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

品功夫茶是潮汕地区非常有名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即采纳乔居外地或移民海外的潮汕人,也依旧保存着品功夫茶这么多个风俗。可能说,有潮汕人的位置,就有功夫茶的影子。

功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不足滋味了。功夫茶选择的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,唯有此类茶可以冲出功夫茶所要求的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,极度耐冲泡,平常可冲20次把握。凤凰单丛茶最著名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举办的全国名茶评选会上荣获桂冠。

功夫茶的茶具,含有炉子,是红泯小炭炉,平常高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄。

茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个相似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。

功夫茶所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入此中,养上三月有余,方可正式采用。

潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技巧巡茶艺术、评品质量为体的完整的茶道形式。

步骤的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶, 烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。

潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操控。开头点火煮水,并将 茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目标在于引起茶的精神,

气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,同时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。同时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需非常少一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此历程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀共同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后把握佳宾,本身最末。