高椅油茶

高椅是湖南省会同县的整个古村落,坐落在沅江支流巫水岸边。自唐末五代靖州“飞山”首领杨再思的后裔在这里生殖,高椅古村经历数百年的开展,形成而今一处周围比较大保留较完善的明清古建筑群。全村有104栋砖木结构的古民居,60%的人姓杨,过着世外桃源般的耕读存活,又属侗族,有着独特的生活方法和风俗习惯。高椅是个水陆兼顾的村落,前有巫水河绕过梦圆山,后有通往洪江古驿道。在水运和陆运并驾齐驱的历史年代,杨家就生活在这么多个村落。高椅有着地道的湖南特色和大湘西的神秘,这里的饮食也带着“南蛮”风味,最特别的就是高椅油茶。高椅油茶归属早茶系列,是子女孝敬长辈的点心。母亲起床后,子女给父亲倒水洗脸后,端碗热乎乎的油茶孝敬,母亲在喝了油茶后,起源理行一天的家长职务。高椅老人常年喝油茶,寿命都比极度长。高椅古村如今还活着四位超出百岁的老人,八九十岁的老人好多,个个身心健康,连给咱们泡油茶的奶奶们都70多岁了,经历打扮后看上去也然而50岁。油茶的重要原料是泡茶、米豆腐和四季豆。米豆腐在湘西少数民族中非凡流行,是出色多见的小食用和饮品。用米磨成浆,经石膏凝固压榨做成豆腐,切成小块用汤水泡热着食用。古华的长篇小说《芙蓉镇》中写芙蓉镇的米豆腐,写得异常精细,把米豆腐说明给了全国人民,也让芙蓉镇名声大振。泡茶是会同一带的特产,与普通麻糖有几分相似之处,差异之处在于不要糖来黏合,没有腻人的甜味,飘散着几种清香;麻糖平常压成大块,用刀切成小片,还粘连在一起,食用时才能扳开;泡茶原本就是一块薄片,干燥后成为窝型。泡茶是用来泡开水喝而得名的,多在节日和办喜事的时候适用于,有红色和黄色两种,代表红红火火、喜喜庆庆的意思。泡茶是糯米制成,糯米煮熟,凉后阴干,百万别暴晒,以防米粒爆裂文理或断裂,炒熟后再压成薄块,干后备用。油茶还需大蒜、葱末、生姜、辣椒粉、高汤。油茶中出色讲究的是高汤,高汤的制作以侗族的特制方法为标准,增大料和秘制汤料熬成,出色可口。其余配料也有些讲究,大蒜以整颗蒜子为单位,下在滚烫的高汤中煮熟捞出;葱取南方小葱,用翠绿的葱叶切成筒状细末,油茶泡好后散在汤上;生姜刨去粗皮,不切片或姜米,直接从姜掌上掰下一个姜枝,浸入泡好的油茶中,吃时姜的辣味渐渐冒出,味道越来越辣;辣椒粉格外精细,散在高汤里,冬天喝有驱寒的作用。四季豆煮熟,食用时温热,下入高汤沉于碗底。米豆腐是凉的,经历滚烫的高汤一泡,开头受热,食用时也不烫嘴。泡茶缓缓的融入汤里,夹起来软绵绵的,吃在嘴里还有些咸味和辣味,比较滑爽,有韧劲。轻轻的吸一口汤,味道出色美味,纯自然的甜香。米豆腐没有碱味和石膏味,而是一种稻米的香醇和豆腐的细嫩,且富有弹性的质感。四季豆非常甜美,没有无论的苦涩败味。吃过一碗,自己饥饿的肚子有了底物,精神格外清爽,给品味高椅食物开胃领路。走完高椅古村,最后感概,一旦有时候再来高椅喝油茶,本身必然要采用巫水岸边。独自一个人摆张桌子在露天的沙滩上,边品味高椅油茶边欣赏梦圆山的好看,在那孤独里觉得到味道。万一找个高椅老人,还才能聊聊高椅的历史,在历史里品味油茶,那将另有一番滋味上心头。

高椅油茶