唐代茗茶谱及命名艺术

唐代茗茶谱及命名艺术

名茶谱:

唐代产哪些茶叶呢?《膳夫经手录》中记载了宣宗时代的茶叶品类有:新安茶:产于蜀顶周围。评价:多而不精,只堪春时本地服用。蜀茶:产于剑南茶区,评判:至他处芳香滋味不变,岁取数万斤。浮梁茶:产于饶,敛、江州一带。评估:劣于蜀茶。产量高,百倍于蜀茶。薪州茶、鄂茶、至德茶:产于鄂岳、宣缴等区。衡山茶:产于衡州。岁取千万。潭州茶、阳团茶、渠江薄片茶、江陵南木茶、施州方茶:产子今长沙周围和湘、鄂入黔接壤地区。评论:味短韵卑。建州大团:产于建州。评议:状类紫笋,味极苦。蒙顶茶:产子蒙顶山附近。评论:品居首推,岁出十万斤…敛州、姿州、祁门,婪源方茶:产于敛州姿州。评估:制置精好。商贾所赏,数千里不绝于道路。所列18种茶叶,蒙顶为魁,质优量多;次为蜀茶和敬州、婪州、祁门、婪源的方茶为亚军。

唐人李肇的《唐国史补》云:“风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一,湖州有顾诸之紫笋,东川有神泉小团、昌明兽目。峡州有碧涧,明目,芳蕊、莱莫奈,福州有方山之露芽。菱州有”香山。江陵有桶木。湖南有衡山。岳州有消湖之含膏,常州有义兴之紫笋,姿州有东白。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露。秦州有霍山之黄芽。薪州有薪门团黄,而浮梁之商货不在焉。”举了唐代名茶19种。

陈宗懋主编的《北京茶经》在“茶类篇”中有“历代名茶”一节,程启坤先生据相关史料概括唐代有50余种名茶,计有:顾渚紫笋 阳羡茶 寿州黄芽 薪门团黄 蒙顶石花 神泉小团 昌明茶 兽目茶 碧涧 明月 芳蕊 茉英 方山露芽 香雨 柄木茶 衡山茶 泡湖含膏 东白 鸠坑茶 西山白露 仙崖石花 绵州松岭 仙人掌茶 夷陵茶 茶芽 紫阳茶 义阳茶 六安茶 天柱茶 黄冈茶 雅山茶 天目山茶 径山茶 敛州茶 仙茗 腊面茶 横芽 雀舌 乌嘴 麦颗 片甲 蝉翼 邓州茶 沪州茶 峨眉白芽茶 赵坡茶 界桥茶 茶岭茶 邦溪茶 蜀冈茶 庐山茶 唐茶 柏岩茶 丸华英 小江园。

程启坤、姚国坤二位先生在《论唐代茶区与名茶》一文中蔓延到150余种,包括绿饼茶,绿散茶。绿茶和炒青四大类。

当然,唐茶品类繁多,但真正够资格以“名”冠之的不会大多,所谓名茶,一要质优,为广大茶人认可;二要著名度高,为广大茶人熟练。唐人饮茶品位极度低,不会轻易以“名”许之,这150种里那些堪称唐代名茶,当时元评茶单位,今之人又不太好补评,便只能姑妄言之了。

命名艺术:

唐代茶的命名有三种基本方式:一是以地名之:如知名的蒙顶茶,产于四川雅州蒙山,峨眉茶产于四川峨眉山,其它如青城山茶。武陵茶,沪溪茶。寿阳茶。径山茶。天竺茶,岭南茶。溪山茶等。

二是以形名之:如知名的仙人掌茶,是一种佛茶,李白在诗中描写过,其形如汕人掌,产于荆州当阳(今湖北当阳)。其它如产于四川雅安蒙山的石花茶;蜀州、眉州产的蝉翼;蜀州产的片甲、麦颗、鸟嘴、横牙、雀舌;产于衡州的月团;产于潭州、邵州的薄片;产于吴地的金饼等。

三是以形色名之:如驰名的紫笋茶,色近紫,形如笋,合适《茶经)的名茶规则,故倍受推崇,“牡丹花笑金铡动,传奏吴兴紫笋来”,紫笋进宫,照例一年要轰动一次,反而茶美,其名也雅。剩余如产于鄂州的团黄;产于蒙山的鹰嘴芽白茶;产于岳州的黄翎毛等。四是剩余命名法:如蒙顶研膏茶、压膏露芽、压膏谷芽、含有着地名、外形和制作特征。瑞草魁、明月、雷呜、瀑布仙茗其词富诗意,西山寺炒青以地名和最新制茶工艺名之。给茶命名,唐人匠心独运,视命名为艺术,给予肯定文化色彩。