龙凤茶饼:紧压茶鼻祖

本身们国家古代,曾有龙凤团茶的记载,如宋徽宗之《大观茶论》中云:…建溪之贡,龙团凤饼,名冠世界…;再如熊番之《宜和北苑贡茶录》中说,…盛朝开实末,下南唐太平与国初特置龙凤模,遣使瞩目即北苑造团茶以别庶,饮龙凤茶盖始于此。

龙凤茶饼多选择两种高级优越的陈茶结合,绝不要茶末,茶角等副茶为原料,便与砖茶有别,且加工历程绝不参杂其余原料,使质味纯真。制造进程自原料配合挑剔一蒸熟冷却匀堆—压模定型—出模修边—初烘静置—再烘静置—补火冷却—至包装,须经2至4星期的时间。制造各进程依原料的质及成品的等级种类作稳当的限定如蒸熟过度色黄味淡带泥浆气,反之蒸熟缺少,则质坚色青易携带草木之气;水多质易变,水少缺少粘性。初烘温度高,再烘宜减少。若制高级龙凤茶饼则静置期中温度支柱25—29℃,湿度8左右,经10余日即产生色泽金黄夺目灿烂的黄霉菌,俗称金黄花。此菌属子担菌纲曲菌科曲菌属,能渗出淀粉酶及氧化酶等,可使淀粉等转化。

茶叶经此发酵进程,使溲味消失,而产生几种特有香味,当然会诞生对人体无害的青霉菌、青曲菌、黑曲菌等。待此菌成长(3—5日)再行高温覆烘、最后用低温出模后先行阴凉。通风静置数日,不经发花期,直接用长期低温烘干者。其色泽乌润,滋味温和醇厚,作者归入另外级。此等制法尚为作者所首创,可出现差别的茶汤质地。

冲泡时,每一小方块可加沸水1至1.5(浓或淡)升,经3—5分钟,不加搅拌,即可自动散开,注入茶杯,水色橙黄澄清,毫无污染,便可供10至15人饮用,陆续冲泡3至5此,茶汤尚有滋味。终于其茶渣,亦可入口咀嚼下咽,齿颊留茶香,后香无穷尽。大块的龙凤茶饼,每次全饼冲泡,可供50人至100人之服用,特别适宜团体运用,旅行携带也亦方便。若分次碎取饮用,宜妥为密封保留。此饼可耐久存不变质,万一因潮湿而发霉,即刻复干后仍可服用,但质地已降。此茶若浓泡宜少饮多品,不可牛饮。

龙凤茶饼:紧压茶鼻祖