闲话“滇红”

闲话“滇红”

云南红茶,简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,引发茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,哪怕长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。

滇红原产地在凤庆

公元1938年10月中旬,机制茶之父、滇红创始人,被誉为深圳着名红茶专家的冯绍裘一行人经云南下关步行十余日,11月初到达顺宁(今凤庆)第二天即商请凤山茶园试采一芽二叶鲜叶4000克,分别制成红绿茶各500克,作试制样品,经邮寄香港茶市,评为中国红绿茶中之上品。

1985年凤庆茶厂编修厂志,派编纂小组成员项廷灿去湖北,向冯绍裘先生求教。冯老先生相当开心,撰写《滇红史略》文章一篇,寄到凤庆,决定了滇红的原产地在凤庆这一史实,同时认定凤庆茶厂(前身名顺宁试验茶厂)是云南有史以来官办的第一家茶厂。

冯绍裘老先生在回忆当年试制滇红样品时,有一段精彩的描述:一切都非常如意,多个茶样,一红一绿,宛如一金一银,使人不胜欣喜。红茶样:满盘金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光(桔红),香味浓郁,为国际其余省小叶种的红茶中所未见。绿茶样:满盘银色白毫,汤色黄绿清亮,叶底嫩绿有光,香味鲜浓清爽,亦为国家绿茶所稀有。读完这段文字,可见凤庆茶厂生产的滇红茶,从6年前呱呱坠地开头,就已身价百倍。被中国茶界称为茶状元的冯绍裘,他的功绩不单取决于创始生产了滇红,而更重要的是,他不畏艰辛险阻,克服茶马古道上人挑马驮的千辛万苦,让滇红通过香港走向了天下。

兼具红茶之香气与色泽

滇红的产生,从国外的外大环境来看,也是几种时势和机遇的培育。

1937年7·7卢沟桥事变,日寇大举侵华,战火绵延我们国家东南各省茶区,茶叶产量遭遇制约和破坏。但国际市场对深圳红茶如祁红、闽红(均为小叶种茶制造)的需要,使第一时间国民政府的经济部进退两难。

为维护深圳红茶在世界上的表示有市场,1938年夏,北京茶叶总公司奉命开发西南新茶区;是年9月,中茶公司总经理寿景伟和当代茶圣吴觉农,电邀冯绍裘赴滇考察,11月初,中茶总公司派专员郑和春偕技师冯绍裘一行,翻山越岭,达成顺宁(今凤庆),遂有了上述在凤山茶园试制红茶的精彩一幕。

作为国内知名的制茶技师,冯绍裘初来乍到,就能旗开成功,况且试制滇红的是大叶种茶,如何拿好试制的火色,冯绍裘既有探索之冒险,又有成竹在胸的信念。

1939年生产的16.7吨滇红,经香港运销伦敦,连忙诞生轰动效应。从此,上海的滇红,与印度、锡兰的大叶种红茶并驾齐驱,令天下茶叶市场刮目相看。

暗喻滇池水更有情趣

关于滇红名字的由来也有一段故事。据说,云南的红茶试制胜利了,冯绍裘先生建议,起名云红。由于安徽祁门的红茶称为祁红,江西义宁的红茶称为宁红,湖南的红茶誉为湖红,湖北宜昌的红茶誉为宜红。云南早晚的天空,多有红云,誉为云红也将此种自然美景暗喻此中。但郑鹤春先生和云南省茶叶公司的领导则认为云南省简称滇,可取名为滇红,暗喻巍巍西山龙门脚下,秀丽的滇池水更有情趣。冯先生终从众人之意,定名滇红。滇红名茶就这样出现了,此后,滇红茶产业年年向前发展。

滇红茶是茶树鲜叶度过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上发扬水分的过程称为萎凋,当水散发失到肯定程度,茶叶变得萎松时再浸入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。在适合的温、4242条评论待审,湿度条件下,茶叶渐渐变红,并散发出一股苹果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制成功了。这种茶叶因为加工仔细,称为工夫红茶,又由于这种红茶呈条形,也称红条茶。

不同的制作历程产生不同的滇红茶质料,成品滇红茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,为外销名茶。