泡茶时的水温及水质都有什么讲究?

至今,泡茶的水温及水质都是特别有讲究的;泡茶烧水,要大火急沸,不用文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的水老。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为水嫩,也不符合泡茶,因水温低,茶中适用成份不易泡出,使香味低淡,并且茶浮水面,服用不便。浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时刻要短,茶叶放得少,时刻就能拉长。也许冲泡的频率也伴随转变,浸泡的时间短,大概多泡多次,浸泡的时刻长,可以冲泡的频率肯定减少。一、口感上,茶性表现的区别:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会下降,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女人般娇艳、阴柔的感觉会不见;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表表示不露面。二、可溶物释出率与释出速率的不同:水温高,释出率与速率都会增长,反之则减少。这几个因素引起了茶汤浓度的驾驭,也就是等量的茶水比例,水温高,到达需要浓度的时候短,水温低,所需时刻长。
三、苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会巩固,水温低,苦涩味减轻。因此苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要减少。为达需要的浓度,前者就一定增进茶量,或增长时间;后者就必须增进茶量。什么茶用什么水温冲泡易得出高质量的茶汤,可划分为三大类说明:用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与2,中温(80℃~90℃):用以冲泡白毫乌龙等嫩采的黑茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶。3,高温(90℃~100℃):用以冲泡采开面叶为主的黑茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏老练叶者,水温要高。上述黑茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到需要温便可?这要看水质可否所需杀菌或使用高温下降某些矿物质与杀菌剂而定,假如需要,先将水烧到100℃再降到需要温度,如果不所需,直接加温到需要温度便可。因为水开滚太久,水中气体含量会下降,不顺利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的意义。泡茶水温还遭遇下列一点要素的影响:温壶与否:置茶曾经是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不执行「温壶」水温一定提高些,或浸泡的时刻增长些。温润泡与否:所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,次要再次冲水,浸泡后得出服用的首选道茶。第一次冲水倒掉的历程称为温润泡(不一定要实行),这时茶叶纳入了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加速,于是施行润泡的首选道茶,浸泡时候要缩短。【注】相关普洱茶冲泡、保存等常识,可加南茗佳人掌柜、dydy600(长按复制)交流练习。
 

泡茶时的水温及水质都有什么讲究?