抹茶介绍

国人最熟识的日本茶,大抵就是抹茶、玉露、煎茶等一种,原本这三种茶均是绿茶。抹茶和玉露共同,都一定在茶叶採收前一个月覆盖遮阳棚布以防日光照射,待新芽摘取下来后经过蒸菁等干燥程序,再以石臼磨成为甚少小的粉末,即为抹茶,服用时必须沖泡热水,并以竹制茶筅搅拌起泡,是为日本茶道精神的代表。而玉露在蒸菁后即加以揉捻、干燥,是一种占有海苔芳香的高级茶品。不加笼罩茶树使其接纳充分日照,取其新芽经历蒸菁、揉捻、干燥的精选绿茶就是煎茶,较抹茶及玉露富含更多的单宁酸,但适当的涩味却使口感愈加清爽。抹茶又称为碾茶,其颜色翠绿,由于是直接将茶叶细碾成粉末,于是喝的时间其实是连同茶渣也一起食用下去,因为採收前有加以覆盖制止日照,抑制了会产生涩味的单宁酸,在风味上具有海苔般的茶叶青味与苦味。但相同是以绿茶茶叶研磨而成的绿茶粉,由于茶树未经笼罩避日,再者研磨的颗粒较抹茶粗大,于是只能称之为「茶粉」,而非抹茶,颜色为黄褐色,亦可用来制作点心,但色泽与风味仍与抹茶大不共同。

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