绿茶的种类

峨蕊产于四川省峨眉山。白毫显露,形似花蕊的特色,故名峨蕊。峨眉山山腰间的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带是盛产峨蕊之处。这里群山环抱,终年云雾缭绕,气候符合,土壤肥沃,是茶树生育的梦想之地。峨眉山周围的村民早有上山挖茶、采野茶的习惯。据《峨眉志》记载:“峨眉山多药草,茶尤好,异于世界;今黑水寺后的绝顶处产几种茶,味初苦终甘,不减江南春采”。峨眉名茶,远在1000多年以前,已列为贡品。唐代诗人白居易在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中充裕表示了对四川茶叶的热爱。其诗曰:“故情周匝向交亲,新茗分张及病身。红纸一封书后信,绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼,未下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄俺,应缘自己是别茶人。”白居易收到李氏用包封的清明前一、二天所采制的火前茶后,十分活泼,旋即烧水,把水煎到鱼眼程度,再用“刀圭”等泡茶用具,试尝四川新茶。白居易对饮茶颇有讨论,格外非常喜欢饮茶,所以他要自称“不寄他人先寄本身,应缘自己是别茶人”了。峨蕊采制相当精巧,清明前10天把握,茶芽初伸如谷粒大小时,即起初采摘。采回赶快付制。炒制要经历四炒、三揉、一烘焙。本事要聪明,火温要妥善。先为杀青进程,锅温先高后低,先抖炒,后闷炒,抖闷联系,使芽叶坚持翠绿色。然后取出初揉,用力先轻后重,揉成细条,旋即进入低温锅中复炒,炒至五成干,取出复揉,用力要均匀,小心整形。经10余分钟后,又入锅低温抖炒,达七八成干时起锅,趁热进展第二次揉,使茶条更为紧细。三揉后发展低温四炒,并在锅中轻轻搓条,使之白毫显露,香气发出,最后出锅,拣掉单片、碎片和杂质,浸入焙笼焙干。芽叶炒制后,粒粒如蕊,纤绣如眉,茸毛显露,嫩绿油润,香高味爽,品尝之余,甘芳长留,心旷神怡。峨蕊颗粒紧细,宋代诗人苏轼把差不离茶叶形容成“春芽大麦粗”,确认其大小像麦粒一般粗细。这是最景象然而了。如今峨眉山的黑水寺、万年寺一带办起了茶场、茶厂,产制峨蕊名茶。除供内销外,也已部分出口,“峨眉世界秀”更是名扬国际了。

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