信阳毛尖的推选

河南省盛名特产之一,中国名茶之一,素来以细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的格外风格而饮誉中外。具备生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等一种疗效。

信阳毛尖产地

信阳毛尖产地出于的域区界定如下:北到淮河;南到大别山北坡的潭家河、李家寨、CSS Validator。苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线;西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、师河港等乡镇沿线;东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。详细包括:师河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北纬31°23′—32°24′,东经113°45′—115°55′。

信阳茶叶资源极为充裕,淮南丘陵和大山区皆有种植,荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则重要来自信阳西南山区,别称五云两潭一寨, 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。 俗话说,高山云雾出好茶,五云两潭一寨海拔均在300~800米之间,所产 毛尖茶品质最优。一是高山云雾多,光照符合,短光波的蓝、紫、红光易被 叶绿素收集,加强光合影响,使茶叶包含丰富的有机质,茶叶味香浓。二是 高山雾浓,空气湿润,芽叶持嫩性强,粗纤维少。三是高山日夜温差大,茶 叶经光合作用收藏物质,适用积累多,故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂, 枯枝落叶多腐烂为土,有机质丰富,土层深厚松软,偏酸性,有利于茶树生 长。五是空气、水质洁净,极度少污染,茶叶质料纯正,无杂味。 除信阳西南山区外,商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶,而且多驰名茶。商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕,所 产雀舌茶形如鸟雀舌尖,汤钯淡黄微绿,滋味香醇。银针茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形细直有毫,汤色翠青,入口馥郁。金刚碧绿、大别 山龙井也各具特色。固始县有仰天雪绿,光山县有苏山茗芽、 净居毛峰、赛山翠绿、赛山毛峰,新县有香山翠峰,地区茶 叶试验场有雷沼喷云。灵山云茶数千年,古今中外美名传。清香明目 延年寿,长生何湎术仙丹。罗山县灵山茶也有鲜明的特色,灵山剑峰 在1990年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶,又有天山香为代表 的一优异茶接踵问世。方今,信阳占有国家级名优茶1个,省级名优茶14个, 地区级名优茶11个。

工艺特点

信阳毛尖的闻名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些处所海拔多在500-800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌,常游车云山而留有一诗:云去青山空,云来青山白,白云只在山,常伴山中客。黑白两潭景色更是绮丽诱人,清时张铙有诗描述:立马层崖下,凌空瀑布来。溅花飞霁雪,暄石响晴雷。直讶银河泻,遥疑玉洞开。缘知龙伯戏,击水不可以回。这云雾弥漫之地,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作特别的信阳毛尖供给了天然资源。

上等卓越原料是炒制名茶的底子。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节,冰雪封冻了高山,覆盖了大地,万物失去了生机,只要茶树傲寒而立,青枝绿叶,茶花次第怒放,浓香溢人,煞有春意,似乎在向大自然宣告——自己是强者。人类为了给这强者注入更强的生机,每年都及时对茶园开展封根培土,增施有机肥。茶树借助这非凡能力和以逸待劳的契机,贮蓄了很多的养分,满意了翌年分娩很需要,加之深山区阳光迟来早去,因此这里茶叶内含物丰富,尤其是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的跑山尖,雨前毛尖被视为珍品。每逢采茶季节,满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她们纤细的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万三个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。谁知杯中茶,朵朵皆辛苦,可想信阳毛尖的采摘规范号召是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,寻常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%把握;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,平常芽叶占35%以上;恳求不采蒂梗,不采鱼叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也非常小心,用透气的润滑竹篮,不挤不压,并哀求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖质量好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺非凡,炒制分生锅、熟锅、烘焙三个工序,用双锅变温法开展。生锅的温度140-160℃,熟锅的温度80-90℃,烘焙温度60-90℃,随笔锅温蜕化更改,茶叶含水量继续降低,质量也逐年成。生锅是两口大小统一的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。生锅用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地重复挑抖,鲜叶下绵后,最先初揉,并与抖散相集合。频频进展4分钟把握,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入熟锅内整形;熟锅首先仍用茶把延续轻揉茶叶,并集合散团,待茶条稍紧后,进展赶条,当茶条紧细度初步不变不沾手时,输入理条,这是抉择茶叶光和直的的关键。理条手势自如,动作伶俐,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与国外四指张成八定形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏锐摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘纪律依次落入锅心。理至七八成干时出锅,进行烘焙;烘焙经初烘、摊放、复火几个标准,即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不大于6%。 信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫茴青,春茶茴青又叫梅片。茴青属五级茶,拣露面的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的精制毛尖。

信阳毛尖的推选

为了适宜市场经济需要,1994年元月,原信阳行署经专家论证,抉择将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统誉为信阳毛尖。这是整个科学而机灵的措施,起到达地尽其利、物尽其用、人尽其才的作用,从而使信阳毛尖产地伸展到9个县(区),产生了中国第一个名优茶生产基地。

2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册表明商标,信阳市茶叶协会受信阳市政府委托,成为信阳毛尖的注册人。解释商标是公益性商标,可授权适应条件的单位采用。该讲明商标法则:信阳毛尖阐明商标的采纳周围一定是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内合适信阳毛尖质量特色和加工工艺的茶叶。