滋味缺陷及诞生原由和改进办法

由于茶叶的滋味和香气都是经历冲泡才表表示出的感官感受,冲泡的历程使发扬的香气物质与呈味的成分构成紧密的关系,导致会在香、味上产生一致的感官感受,即茶叶的香气与滋味存在很强的有关性。对于茶叶产品中存在的一些质料弊病,这种相关性照样存在:在香气中出现的特别气味,在滋味中经常也会产生类似的味觉感受。这种嗅、味觉得的有关性鉴于茶叶产品产生历程中的特定情况。因而,对香气中出表达的品质弊病,在许多回事下所选用的改善法子,也适合在同样情况下滋味产生的品质弊病改善方法。当然,也有某些质地弊病只是在滋味中单独存在的。

(一)苦味

1.诞生原因

首推,以某些特定的茶树品种新梢为原料。

第二,采摘某些病变的原料。

第三,混杂紫色芽叶。

第四,夏、秋茶,且加工中揉捻过重。

2.改进法子

首推,避免采纳病变叶作原料。

第二,夏、秋茶加工中应增强各工序间的摊放解决;揉捻时加压适当,制止加压过重。

第三,铁观音的要紧分类!不采紫色芽叶。在茶园中增施有机肥,减弱紫色芽叶的产生。

(二)异昧

诞生原因和改善方法同本节三(一)异气。

(三)水闷味

出现原由和完善措施同本节三(二)水闷气。

(四)焦昧

产生原因和完善措施同本节三(三)焦气。

(五)熟闷味

出现原因和完善方法同本节三(四)熟闷气。

(六)生青昧

出现原由和改进对策同本节三(五)生青气。

(七)酸馊昧

产生原由和完善办法同本节三(六)酸馊气。

(八)陈昧

诞生原由和改进措施同本节三(七)陈气。

(九)日晒昧

诞生原由和改进办法同本节三(八)日晒气。

(十)发酵昧

诞生原由和改善办法同本节三(九)发酵气。

滋味缺陷及诞生原由和改进办法