普洱茶中野生茶、野放茶、台地茶的鉴别

普洱茶中野生茶、野放茶、台地茶的鉴别

野生茶:最开头就无人工栽培与管理。茶叶因种生而简洁变异。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚,不易揉捻成条索,毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显,茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感激发性非常低,但水甜回甘长且安稳。许多野生型茶菁苦而不化,当地少数民族称之为苦茶,简便发生腹泻,并不适度服用;野生型茶种能适当做茶品者不仅较少。野放茶:一开始是人工栽培与管理,鉴于某些因素就变成无人治理。以小乔木居多,因有人工管理、矮化,便于採摘。嫩叶多银毫,叶缘较野生型锐齿,亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉显著。茶性较野生型强度而茶质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。然,坊间所认为的栽培型野生茶,多为民国初年将来或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶。山茶科植物均为乔木(有主根系),度过人工阡插无性繁殖方为灌木。云南较多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土清理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性,主要取决于其兼具野生茶与茶园茶优势。香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵。Read More »。喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具详细性。将来续陈化价值,五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。云南当地学者及制茶业界所合计的好茶种,就是茶叶中内含物质含量高,即氧化与集结反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。1985年起源以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改善品种茶做为紧要推广种植的普洱茶种。平常灌木台地茶园叶缘细密锐齿,叶身最薄,毛茶多呈浅绿、黄绿色。相较前三者,茶园茶的茶性最烈、茶质则众多较薄,香气最扬,口感激发性也最佳,回甘快却留存较短,水薄甜而较不安稳。以当今云南学界业界所认同的茶种优化,朝向香气扬而水轻甜的趋势格外明显,随着市场继续蔓延,绿茶化口感也随之被初学者所接受。启示随访代变迁,科技文明的发达,价值观与口感都会蜕化,每个年代所使用的茶菁与制程都不共同。从粗放野生到人工管理栽培,从群体种生苗到无性阡插滋生,从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次,从石模克制、日晒到机器压模、烘房乾燥等等的改变,没有对错与好坏,只是随时时代与科学观念而转变。二十世纪九零年代末期,以台湾茶人为主,寻求复古观点,重返栽培野生茶制茶,盼望五十年之后出表达下一批古董茶的世纪。但因未能追寻十九世纪五零年代以前传统制程真相,能否如预期般成为表达在古董茶的风味仍是未定之天;而且,五十年之后,耗费者能否仍喜爱这样口感,也是未知数。