蒲门红茶思索院:红茶冲泡篇——水温的限制

叮铃铃~各位同学好呀,又到达红茶 探求 时候。

上一期讲了红茶冲泡用水拣选,这一期连续围绕水,讲一下红茶冲泡中的水温控制。

是不是往往听到别人说: 泡红茶将要泡出 香、滑、甜、柔、润 因此泡法要柔滑,泡茶时水温无法太高 ?

是不是往往听到、看到 85℃ 这么多个字眼?

蒲门红茶思索院:红茶冲泡篇——水温的限制

是不是合计整个的红茶都只可能 温水 冲泡?

亲,红茶是全发酵茶,水温过低不易显香,茶汤滋味寡淡,红茶风味全无。

当然,这也不是说红茶将要高温冲泡,冲泡红茶要严格限制水温,因为区别原料、工艺制成的红茶冲泡水温均是不一样的。

首先来说说晒红茶。 晒红 ,才能简单理解为选择日光晒干,不用烘焙的红茶。

平常来说, 晒红茶 现在还仅限于云南省,且多为大叶种古树,而古树滋味相比醇,茶旅相融 园美茶香。不易苦涩,第二是叶片厚实稍粗老,水温低的话内含物质浸出相比慢,因此需用90℃ 100℃沸水冲泡。

采用惯例滇红茶制作工艺制成的金毫芽茶则得当用85℃水冲泡,其他大叶种滇红茶需用90℃的水冲泡。

正山小种红茶中,如金骏眉,茶叶极度细嫩,水温太高则不耐泡,所以宜用85℃水冲泡。

另外,如高级红茶九号,既才能85℃的水冲泡,也可用90℃的水冲泡。但用90℃的水冲泡时,要加速方法,时候一长易使茶叶内含物质析出太多,茶汤浓酽,红茶的 香、滑、甜、柔、润 也就缺失了。

精良的红茶,其内含物质是出色充足的,积累深厚的芳香物质,只需达到相较的才能使红茶呈表示出多姿的香气,如蔗糖香、松烟香、桂圆香、花果香、、薯香

冲泡红茶的水温束缚和红茶的品种、条索老嫩、松紧有关度较高。

在水温有限的基础下,茶叶越粗大、越紧实,红茶出汤的效率就越慢;茶叶越稚嫩、越松弛,出汤的效果就越快。

总结:冲泡红茶要探讨品种、条索因素,依据区别的茶料严格束缚水温,一般为90℃ 5℃。

仿照文献

[1]谷传玲.《喝红茶,先弄清五件事》,《山东人大工作》

[2]卢莉,李源.《区别冲泡温度对小种红茶化学成分浸出的影响解析》,《学院学报》