万红扬 普洱熟茶是普洱茶吗?

谁会问这样的麻烦?

用相声名人小岳岳的话说, 这不是明摆着吗,谜底就在谜面上。

今天咱们就谋求一番,兴许事情不是那么精炼。

普洱茶名字的由来

普洱茶名称大体经历以下转变。在唐朝,普洱市属节度,所以普洱茶当时叫作 银生茶 ;宋朝时,朝廷为了与少数民族交换战马,建立了 以茶易马 的茶马互市,为了运输方便,普洱茶被制成 紧团茶 ,销往川藏地区;元朝时,普洱茶被命名为 普茶 ,是市场上交易的主要物品之一;明朝到清朝中期,是普洱茶的鼎盛期间,有记载道: 士庶整个,皆普洱茶也 ,所以,普洱茶一名沿用至今。

从上述历史记载可知,普洱茶是一种地方茶,即以地名命名的茶。从制作工艺弯度,那时的普洱茶底子上持续了唐宋时期的 的工艺,其工艺与绿茶接近,但不是绿茶,所以只能称为唐宋茶或龙团凤饼茶。那时的茶是需要存放的,喝的时候取出来在火上烤一下,次要研磨,再煮或冲泡。

目前普洱茶的定义或标准

普洱茶是云南省特有的国家地理标识产品,以云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护规模内选择特定的加工工艺制成,具有非凡品质特征的茶叶。按其加工工艺及质量特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类别。

普洱茶有两大因素,一是大叶种,二是晒青工艺。

当然还有一个必须是云南省内的大叶种。

这一点值得商榷。大叶种茶树重要分布在我们国家云南省内,但广西、贵州也有少量的大叶种茶树,而与我们国家相邻的老挝、缅甸、泰国等地都有成片的大叶种茶树。

如果把普洱茶规则为整个公共品牌,那控制在某个区域是没有无论问题的,但假设像云南茶人一直推动的那样,想要把普洱茶设定为单独的一个茶类,犹如红茶、绿茶等一样,那么束缚在云南省内是没有道理的,缺点逻辑。

众所周知,俺国有六大茶类:红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶。这也是咱们一般情况说的茶叶大类。茶类是按加工工艺划分的,特殊是 发酵 程度(注:这里的发酵原本应当称为酶促作用)。

所以说,你称某种茶是多种茶叶大类,那只能是按工艺,不可以按地名,意思是只能按规范工艺做出来的茶,就应该称为某某茶。

举例说明:白茶是一种工艺,福建生产的白茶就叫,在福建政和生产的白茶就叫政和白茶,在云南生产的白茶也许叫云南白茶,当然你也也许在贵州生产白茶。总之,唯有按白茶模范工艺生产的就可以白茶。

所以,普洱茶起源是位置茶,还不可以算做多种茶类。

那么,普洱茶归属哪几种茶类?是黑茶吗?

按国家茶叶分类,把普洱茶划入黑茶类。黑茶类准则名称叫后发酵茶,意思是茶叶制作达成后还连续在发酵。普洱茶说,从原产地到京城路上要耗费半年时间,茶叶已经转化了。黑茶说,抑制后,茶叶里还有水分,继续发酵二十几天。

开头, 后发酵茶 这种看法就有问题。

本身们整个茶类均是按加工工艺,即大概或到达饮用标准原来的工艺来命名,不可以按后期转变的工艺来命名。本人们几乎全体的食物,保留过程中都会有转变的,显然者如白酒、葡萄酒,不明显者如大米等。回到茶叶,绿茶在保留历程,也是连续氧化的过程,即空气参与的过程。

有人会说,绿茶存放几年后就不能喝了。北京茶道开始与进展,但本身喝过存放二十多年的滇绿(云南绿茶),味道也还也许。

为什么浙江绿茶只能存放一两年,而云南绿茶大概存放十几年,最重要的原因是树叶不一样,内含物不同样。整个是大叶种,整个是小叶种。

方今最新制定的国家标准,把普洱生茶归入绿茶类,这是准确的。只能说曾经认真划分茶类的人,逻辑思维才能比较弱。

回到主题,普洱熟茶属于哪一茶类?归属黑茶吗?

比较普洱熟茶和黑茶的汤色,你就要发现两者有非常。普洱熟茶汤色属于深褐茶,以前模范誉为 酱油色、猪肝色 (当前觉得不是很好听,都不这么叫了),而黑茶汤色归属橙黄,两者彻底差异。是同多种茶类吗?

看加工工艺,两者都有渥堆进程。但黑茶的渥堆时刻只需20个小时左右,而普洱熟茶渥堆时刻50天左右。

万红扬 普洱熟茶是普洱茶吗?

发酵 一词就是指微生物参与的过程。黑茶渥堆时,微生物也参与其中,但参与度演算不超出20%,很多的是酶促影响。而普洱熟茶渥堆时,微生物是首要参与物,参与度推算到达70%以上。

这种所谓的参与度还不能彻底说明麻烦,也不精准。本人们按食品工业中的真正道理上的其余粮食的发酵标准来看会更知道,也许把不发酵(发酵为零)、发酵、彻底发酵(原物质透彻灭失)类比,黑茶的发酵程度仅仅为1%左右,而普洱熟茶的发酵程度高达20%把握。

总之,普洱熟茶的发酵程度远远大于黑茶。

有人会说,黑茶中有微生物(金花)参与,而且也许见到。黑茶的 发花 工艺是后来人为加上的和创新,惯例工艺中是没有发花过程的。它和普洱熟茶微生物的参与进程透彻区别。

普洱熟茶微生物是在渥堆历程中参与的(这与白酒等发酵的道理彻底一概),而的 发花 进程是渥堆达成后,制成(半)成品后,浸入特定环境下,金花生成的进程。惯例黑茶的 金花 是异常极少见的。

通过了以上说明,普洱熟茶与黑茶(安化为代表的黑茶)是透彻区别的茶类,于是不能归入黑茶类。

那普洱熟茶属于哪一类茶呢?

自己合计普洱熟茶应该划归单独一个大类。而且普洱熟茶的历史价值大概与唐宋茶(龙团凤饼)、明朝初年的散茶化、清朝的红茶、青茶等的出表示相提并论。它的价值随着本身们对普洱熟茶渥堆时参与的微生物的探讨越来越深入,将要大大地显露出现。让咱们拭目以待。

假设是这样,那么普洱熟茶就不是普洱茶,而直接叫熟茶可好,划归单唯一大类。我们国家茶界好久没有增添 阿哥 了。中国茶界 阿哥 图是不是会是这样的:

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