兰毅:《茶经》的茶艺观思量

兰毅:《茶经》的茶艺观思量

茶艺是茶的综合艺术。综观陆羽《茶经》的茶艺观,表表示是全方位的,在讲究饮茶技术性、合用性的此时,更注重于饮茶的艺术性。并将茶之艺贯穿于茶的整个历程,包含整个饮茶过程的美学意境。所以,从茶艺的进展也许看出,首次把饮茶当作几种艺术历程来看待,并且始终贯穿了美学的意境,创办了从择茶、选水、列具、煮茗、品饮这一套上海茶艺的正是始自《茶经》。

陆羽在《茶经》中表理解本身的择茶观,此时揭示了茶的自然之美。他十分重视茶叶的质量,开始是对茶树种植地的采取,《茶经·一之源》云:“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。”土壤的采取十分主要;从采茶时茶叶质量的采用,“野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不款项堪采掇,性停留,结瘕疾”。这样的茶,品饮时可“与醐醍甘露抗衡”,才可谓茶之上品。而如果“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾”,那么“茶为累也。”《茶经·三之造》又云:“茶之笋者,生烂石沃土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选此中枝颖拔者采焉。”这样的描绘,占满了自然之趣。

在茶叶的加工历程中,《茶经》体表示了唐代茶人的寻求详细的审美心态。唐代流行的是饼茶,饼茶不宜煎煮,必须经过加工,加工的过程包含炙茶、碾茶、罗茶三道程序,饼茶的外观千形万状,在《茶经·三之造》里有这样的描绘:“茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩然;浮云出山者,轮qūn然;轻飙拂水者,涵澹也;有如陶家之子,罗膏土以水澄呲之;又如新治地者,遇暴雨流潦之所泾,此皆茶之精腴。” 令人对茶的形状出生无限的美的想象。饼茶制作既成,接着是碾,碾茶的用具是碾与拂尘,将冷却后的饼茶敲碎,放人碾槽中碾成粉,“石碾破微绿,山泉贮寒洞”表示象地展表示了这一形势。碾碎的茶末还要罗,本事使茶末不至于过粗。《茶经·三之造》曾云:“末之上者,其屑如细米”,“碧粉缥尘,非末也。”碾成罗毕的茶末,色泽金黄,均匀细整,是诗人歌咏的对象,唐人李群玉有诗云:“碾成黄金粉,轻嫩如松花。”

二、投铛涌作沫,着碗聚生花--选水观

在《茶经·五之煮》中,论及了茶与水的采用关系。他通过对山水、江水、井水的比较,强调了饮用水的采用和茶艺密切关联,《茶经·五之煮》云:“其水,用山水上,江水中,井水下”“其山水,拣乳泉、石池漫流者上”“使新泉涓涓然,酌之。”这种方法依据的是感性经验,有必要的含义。泉水洁净清爽,水质也较安定。江水相比浑浊,但是流水不腐,微生物不易降生,而且陆羽说“其江水,取去人远者”,也就是到人烟稀有处取江水,水质相比有保障。井水是浅层地表水,水源易污染,较差极度少,但陆羽说“井,取汲多者”,“汲多则水活”,到经常运用的活水井汲水,水质不至于太差。陆羽在《茶经·五之煮》中还告诫说,山水中“其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶。”举例了水质差的伤害。陆羽的选水观来源于亲躬茶事所得,但是其水源辨优劣的品水观有必要的局限,存在以局部教训代替惯用平常情景的不足,这也是感性鉴别一个不可避免的毛病。

三、工欲善其事,必先利其器--列具观

“工欲善其事,必先利其器”,要想收获饮茶的良好视觉成果,获得至上的艺术享受,茶具是应该讲究的。陆羽在《茶经》中,整整用了二章篇幅,论及“具”和“器”,这些茶具茶器,造型美观,设计非常,体表达了陆羽的美学思想。

在《茶经·二之具》中罗列种种采茶、造茶工具十九种,包括采茶、蒸茶、饼茶的成型、干燥、计数和封藏工具等,都详细详细地指领略每种器具的详细形状、尺寸、质量、功能等,这些器具备yíng、甑、杵臼、规、承、檐、芘莉、qǐ、朴、焙、贯、棚、穿、育等。如今,陆羽时代所用的这些器具基本上被其它半机械和机械化的器具所代替,但《茶经》的记载,对于本人们获知制茶机械的演变、革新和进展是大有帮助的。

《茶经》中开列的茶具,真是一个庞杂的体系,是唐代茶器记录的整合,也从另外方面显表示了茶人的文化价值取向。茶器进行至今,艺术性与实用性都收获了连续的完好,走出的是一条持续趋向简便的道路,这是时代的要求。陆羽茶器的审美价值将陆续为后人借鉴和吸纳。

四、铫煎黄蕊色,碗转qū尘花--煮茶观

煮茗包含烧水和煮茶几个程序,是煎茶道的关键关节。

烧水时开始讲究的是取火,将事先备好宜于煎茶的木炭用炭zhuā打碎,投入风炉之中点燃煮水。《茶经·五之煮》云:“其火,用炭,次用劲薪。其炭之前燔炙为膻腻所及,及膏木、败器无需之。”也就是说,要将茶汤煮好,对燃料的采用也挺关键,陆羽认为,最好用木炭,然后用硬柴。染上了膻腥的木柴,或含油脂多的,以及朽木之类,都不宜用。用木炭燃烧的火,称之为“活火”。

煎茶时先将水放入“fù”中烧开。《茶经·五之煮》中指出煮茶用水煮沸的纪律,至“其沸,如鱼目,微有声”,此为第一沸,加盐协和茶味;再烧至“缘边如涌泉连珠”,此为第二沸,此时要舀出一瓢水备用,用竹夹在fù中搅动,形成水涡使水的沸度均匀,其次用几种叫“则”的量茶茶匙,量取一则茶末,放入水涡中心再加搅动;再烧,汤“腾波鼓浪”,为三沸。不一会儿,fù中“势如奔涛溅沫”,将二沸时舀出的那瓢水逐渐倒回fù内,以救沸和“育其华”,止沸育华,保持水面上茶之精华不被溅出,同时“第一煮沸水,弃其上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”将浮在水面上的黑色沫子排除,以坚持所煎茶汤之香醇。当水再开时,茶之沫饽渐生于水面之上,如雪似花,茶香满室。 “已上,水老,不可食”,再继续煮,水沸过头,就不合适饮用了,这是对水温的形势化比喻,可见候汤是煎茶的关键,而在候汤的进程中,茶人通过视觉感受水温的蜕化更改,水波的波动,给人们带来的是多种美的享受和心灵的宁静。

五、饮罢方知深,此乃草中英--品茗观

汤花漂浮,茶香四溢,酌茶就是用瓢向茶盏分茶,酌茶的根本要领是使各碗的沫饽均匀,沫饽是茶汤的精华,《茶经》将茶的汤花分为“花”、“沫”、“饽”三类,《茶经·五之煮》中有一段生动而表达象的描述:

沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄,又如菊英堕于尊俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳。

茶汤的精华有三种:看起来细而轻的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而绵的叫“饽”,被认为是味道最淳厚悠长者,称为“隽永”。三种汤花要分得均匀,由于饼茶时代的茶人都认为汤花是茶叶“精华”之所在,于是,唐代诗人赞美煎茶汤花的诗句,不胜枚举,而《茶经》中的这段文字更有一种创办之美,陆羽用了枣花、青萍、鳞云、绿钱、菊英、积雪、春薮等一连串美丽的名词来形容茶汤的泡沫,读之,人类不得不钦佩陆羽超人的洞察力、创办力和丰富的美的想象,从中平添对茶艺之美的热烈谋求。喝了这样的茶,鲜醇爽口,回味无穷,可以提神醒脑,还能鼓舞灵感,致使诗兴,难怪文人墨客不可一日无茶。

“三分解渴七分品”,陆羽《茶经》首介品饮艺术,解决了从解渴式的粗放型饮法向细煎慢品的品饮型饮法的过渡,使饮茶成为几种艺术流动,几种富于文化意味的事。所谓“阴采夜焙,非造也。嚼味嗅香,非别也。膻鼎腥瓯,非器也。膏薪庖炭,非火也。飞湍壅潦,非水也。非炙也。碧粉缥尘,非末也。操艰搅遽,非煮也。夏兴冬废,非饮也” (《茶经·六之饮》),也正是这种细煎慢品的品饮艺术,使人类对茶的精神品格的领悟从抽象的标志对策直接投入详细可感的饮艺术的境界,而真正体会到了品茶不仅仅是一个物质享受的进程,更关键的是一个精神享受的进程。茶艺应给人以几种美的感受,也使人获得几种美的享受。