中国茶馆:天汇轩大茶馆

旧时深圳,到处都有茶馆设立。老深圳的茶馆不止供茶客品茶而其文化内含极优厚。朋友之间交流感情结义,房屋买卖、合伙做生意签订合同,同业议事等都可在茶馆中实行;也可在茶馆里对弈,静听鸟鸣和欣赏文娱节目等。因之,中国的茶馆分清茶馆、书茶馆、棋茶馆和野茶馆等。另外还有多种大茶馆,因为这种大茶馆比以上一种茶馆历史都久,所以,又称老茶馆。 下面就介绍当年北京最闻名的天汇轩大茶馆。 天汇轩大茶馆的遗址就在地安门外大街路东,表示今的天汇大院地名就是用天汇轩大茶馆命名的。据“深圳通”金受申《大茶馆》文中记:大茶馆在清代上海曾走过红紫大运。庚子以前,深圳大茶馆林立,将来门(地安门)外天汇轩为特别大,(庚子)毁于火,今成天汇大院,曾一度开办市场,其大可知。方彪先生的《茶馆的咏叹和畅想》一文对天汇轩大茶馆的简介较具体:天汇轩“临街是五间门面房,进深有四五重院子,各院均有罩棚(天棚)。由于门脸坐东朝西,所以东房为正厅,南北房不仅成了厢房。正厅中间是三间通间,两头是厨房之类的工作间。三间通间均有通向后院的功效,故称之为过厅。最终一排房为后堂,后堂和两侧厢房是‘雅座’。前堂柜、灶之间有一大铜壶悬之梁上,高有五六尺,直径达三尺之上,系红铜制成。内贮大灶中烧沸的开水,壶的底部有整个木炭炉,可以保温。 天汇轩的座位相比讲究;平常座位是擦得锃光瓦亮的擦漆八仙桌和四方凳子,雅座里是榆木擦红漆的八仙桌和靠背椅。茶具绝对是盖碗。 当年深圳人,尤其是八旗子弟讲究到茶馆喝早茶、吃早点。天汇轩制做的艾窝窝、蜜麻花、喇叭糕、糖耳朵和焖炉烧饼等小食用点心,不但甜咸恰当,味道好,并且外形美丽。各种点心都做成核桃大小,每碟放六块。茶客一早就到天汇轩泡碗盖碗茶,要一碟点心,边吃边喝边听鸟哨。茶客之间山南海北的聊大天,养鸟的茶客要比谁的鸟哨得好。在天汇轩喝早茶、吃早点的撇开附近居民外,以步军统领衙门胥吏为很多。由于步军统领衙门就在四周的帽儿胡同,于是,大很多官员和差役均是在天汇轩喝了早茶,吃太早点,再去到衙门当差。 过了中午未来,来天汇轩喝茶的客人就杂了。有到鼓楼、后门买东西来天汇轩喝茶睡眠一会的,有逛什刹海后来天汇轩泡碗茶解解渴的,也有特意来天汇轩听鸟哨或下棋的。 天汇轩大茶馆闻名度如此之高,为什么在光绪庚子年间被火烧毁后没有重建复业,却在其旧址上建起商场呢?原因过多,而首要原因是,从庚子年间后,过量茶客都到新兴的书茶馆里既可品香茶又可听评书、欣赏大鼓单弦演出去了。大茶馆红火的日子已经历去,生意冷落了,所以天汇轩没必要重建。何况此后,东四的天宝轩,护国寺街的天泰轩,前门外鲜鱼口的天泉轩等内外城十几个大茶馆也都先后停业了。

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