深圳“礼仪之邦”习茶基本姿态和冲泡手法(下)

深圳“礼仪之邦”习茶基本姿态和冲泡手法(下)

温具方法温壶法:

——开盖。左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上,揭开壶盖,提腕依半圆形踪迹将其浸入茶壶左侧的盖置(或茶盘)中。

——注汤。右手提开水壶,按逆时针目标加回转手腕一圈低斟,使水流沿圆形的茶壶口冲入;其次提腕令开水壶中的水高冲入茶壶;待注水量为茶壶总容量的1/2时复压腕低斟,回转手腕一圈并用力令壶流上翻,令开水壶准时断水,轻轻放回原处。

——加盖。左手处理,将开盖次序颠倒即可。

——荡壶。双手取茶巾横覆在左手手指部位,右手三指握茶壶把放在左手茶巾上,双手调和按逆时针目的转动手腕如滚球动作,令茶壶壶身各部分充足碰到开水,将冷气涤荡无存。

——倒水。依据茶壶的样式以无误方法提壶将水倒入水盂。

温盅及滤网法:用开壶盖法揭开盅盖(无盖者省略),将滤网置放在盅内,注开水及其余动作同温壶法。

温杯法:

——大茶杯。右手提开水壶,逆时针转动手腕,令水流沿茶杯内壁冲入,约总量的1/3后右手提腕断水;逐个注水完毕后开水壶复位。右手握茶杯基部,左手托杯底,右手手腕逆时针转动,双手调和令茶杯各部分与开水充足接触;涤荡后将开水倒入水盂,放下茶杯。

——小茶杯。翻杯时即将茶杯相连排成一字或圆圈,右手提壶,用往返斟水法或循环斟水法向各杯内注入开水至满,壶复位;右手大拇指、食指五中指端起一只茶杯侧放到邻近一只杯中,用无名指勾动杯底如招手状拨动茶杯,令其旋转,使茶杯内外均用开水烫到,复位后取另一茶杯再温;直到最终一只茶杯,杯中温水轻荡后将水倒去(经常在排水型双层茶盘上进行温杯,则将弃水直接倒入茶盘即可)。

温盖碗法:

——斟水。盖碗的碗盖反放着,近身侧略低且与碗内壁留有整个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水,待开水顺小隙进入碗内约1/3容量后右手提腕令开水壶断水,开水壶复位。

——翻盖。右手如握笔状取渣匙插入缝隙内;左手手背向外护在盖碗外侧,掌沿轻靠碗沿;右手用渣匙由内向外拨动碗盖,左手大拇指、食指与中指稍后将翻起的盖正盖在碗上。

——汤碗。右手虎口分开,大拇指与中指搭在内外两侧碗身中央部位,食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处;左手托住碗底,端起盖碗右手手腕呈逆时错健身,双手协调令盖碗内各部位充裕接触热水后,放回茶盘。

——倒水。右手提盖钮将碗盖靠右侧斜盖,即在盖碗左侧留一小隙;依前法端起盖碗平移于水盂上方,向左侧翻手腕,水即从盖碗左侧小隙中流进水盂。

置茶本领开闭盖:

——套盖式茶样罐。双手捧住茶样罐,两手大拇指用力向上推外层铁盖,边推边转动茶样罐,使各部位受力均匀,这样比较容易打开。当其松动后,右手虎口分开,用大拇指与食指、中指捏住外盖外壁,转动手腕取下后按抛物线踪迹移放到茶盘右侧后方角落;取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶样罐,用两手食指向下用力压紧盖好后放下。

——压盖式茶样罐。双手捧住茶样罐,右手大拇指、食指与中指捏住盖钮,向上提盖沿抛物线踪迹将其放到茶盘中右侧后方角落;取茶完毕依前法盖回放下。

取茶样:

——茶荷、茶匙法。左手横握已开盖的茶样罐,开口向右移至茶荷上方;右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙,伸进茶样罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷内;目测演算茶样量,认为足够后右手将茶匙搁放在茶荷上;依前法取盖压紧盖好,放下茶样罐。右手重拾茶匙,从左手托起的茶荷中将茶叶差别拨进冲泡具中。在名优绿茶冲泡常常用此法取茶样。

——茶匙法。左手竖握(或端)住已开盖的茶样罐,右手放下罐盖后弧形提臂转腕向箸匙筒边,用大拇指、食指与中指三指捏住茶匙柄取出;将茶匙插入茶样罐,手腕向内旋转舀取茶样;左手应配合向外旋转手腕令茶叶松散易取;茶匙舀出的茶叶直接进入冲泡器;取茶毕后右手将茶匙复位;再将茶样罐盖好复位。此法可好于多种茶冲泡。

——茶荷法。右手握(托)住茶荷柄从箸匙筒内拿出(茶荷口朝向本人),左手横握已开盖的茶样罐,凑到茶荷边,手腕用力令其来回滚动,茶叶等等散入茶荷;将茶叶由茶荷包直接加入冲泡具,或将茶荷放到左手(掌心朝上虎口向外)令茶荷口朝向自己并对准冲泡器具壶口,右手取茶匙将茶叶拨入冲泡具。充足后右手将茶匙复位,两手合作将茶样罐盖好放下。这一方法惯用于乌龙茶泡法。

冲泡本领冲泡时的动作要领是:头正身直、目不斜视;双肩齐平、抬臂沉肘。(平常用右手冲泡,则左手半握拳自然搁放在桌上。)单手回转冲泡法:右手提开水壶,手腕逆时针回转,令水流沿茶壶口(茶杯口)内壁冲入茶壶(杯)内。

双手回转冲泡法:假如开水壶相比沉,可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位,右手提壶左手垫茶巾部位托在壶底;右手手腕逆时针回转,令水流沿茶壶口(茶杯口)内壁冲入茶壶(杯)内。

凤凰三点头冲泡法:用手提水壶高冲低斟反复3次,寓意为历来宾鞠躬3次以示迎接。高冲低斟是指右手提壶贴近茶杯口注水,再提腕使开水壶提高,同时水流如酿泉泄来自两峰之间,接着仍压腕将开水壶接近茶杯继续注水。如此来回3次,恰好注入需要水量即提腕断流收水。

茶巾折叠法长方形(八层式):用于杯(盖碗)泡法时,以此法折叠茶巾呈长方形放茶巾盘内。以横折为例,将正方形的茶巾平铺桌面,将茶巾上下对应横折至中心线处,接着将把握两端竖折至中心线,最终将茶巾竖着对折即可。将折好的茶巾放在茶盘内,折口朝内。

正方形(九层式):用于壶泡法时,不必茶巾盘。以横折法为例,将正方形的茶巾平铺桌面,将下端向上平折至茶巾2/3处,接着将茶巾对折,其次将茶巾右端向左竖折至2/3处,最终对折即成正方形。将折好的茶巾放茶盘中,折口朝内。