正山小种手工茶

正山小种手工茶

第三次听到正山小种名字的人,经常会摸不着头脑,也极度难能把它与茶结合在一起,总之面对这几个奇妙的名字,让人特别想知晓的就是,什么是正山?什么又是小种?

传统茶叶中的红茶分类相比很容易,重要就是工夫红茶和小种红茶两大类,工夫红茶产地非常广,自己们熟练的便有祁红、滇红、宜红、川红缓缓,而小种红茶则是福建省的特产,出自别的产地就没法叫这个名字了,相似于葡萄酒产地AOC的观点。

有关小种之意,继续观点大多,却没有合并。翻看经典,依照陆廷灿的《续茶经》中所说:武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,……其首推者名曰工夫茶,工夫之上又有小种,则以树名为名,每株不过数两。显其珍贵。又有习茶人说,小种是指产地的地域比非常小,茶叶也受地域小气候影响的原因而有其名,更显其格外。于是,是山是水,就见仁见智了。

正山则也许清楚为专门的意思,是为了声明真正的高山地区所产,正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,除此之外,剩余产地如政和、坦洋等地所产的参考正山质料的小种红茶,则被称为外山小种,由此可见正山小种的金贵处来。

手工制茶

在万事都已经输入机械化生产的时代,手工制作就越加能显出其难得和珍贵来,因为不应该是大批量生产,于是每一个细节都会进来了制造者的无限情绪。默默地面临这样的物件,却好像有一场与创办它的人丰富对话平常,这是机器生产恒久不可与之相比的。茶叶作为千年手手相传的惯例工艺当然也不例外,在坚持纯手工制成的茶中,咱们看到的是茶园的春风雨露、茶农的质朴坚守,领悟到的是制茶人对茶的明白,饮茶时,感受到的茶叶内在,也仿佛在心中与他交流了一番。

为这次茶会咱们拣选的正山小种,正是从原产地劳累寻觅而得的纯手工制作红茶。星村的桐木关一带,地处武夷山脉的北段,地势高峻、土质肥沃,分外的地理环境产生了那里冬暖夏凉,春夏间更是终日云雾缭绕的适茶小气候,受了这样的日月雨露滋润,茶蓬能长得特别繁茂,叶质也就格外肥厚软嫩。做成面前的这捧条索肥实色泽乌润的正山小种,接近了闻,带松烟气味的桂圆香中又泛出淡淡蜜糖的香味来。

正山小种之因此是正山小种,在于手工制茶的繁复和劳累,在于每一步都不可代替,经过重重手工的锤炼,可以修成正果。

手工一:萎凋

正山小种的额外之处,取决于采下的茶青在进行日光萎凋的此时,还要拉拢加温萎凋,在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照看,是因为隔断时候便要用手轻轻翻动抖散水气,让茶青的失水均匀,成茶中浓郁的松烟香也由于这样的工序,也开始层层融入此中。

手工二:揉捻

茶农平常都会在傍晚的时间起源这道工序,每每揉到深夜。萎凋后的茶叶浸入锅中,先轻慢后重快地揉转,等到茶汁外溢后,抖散茶团,再行揉捻,重复2~3次,使得芽叶紧卷成条,茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作,今朝诸多时间都会用机器代替,但惟有手工制作才能有点好地掌控程度,什么时候增加速度,什么时间抖散茶团,闻到什么样的香味才大概结束揉捻,换成机器,是不能确切束缚的,这就是即使手工制作费时何况辛苦,也要支持的原由了。

手工三:锅炒

揉捻后的茶叶会安放在竹篓里发酵,等到有八成的茶坯变成红褐色,青草气褪去,就也许拿出来锅炒了,这一步是小种红茶的特有工序,谋略是为了结束发酵,以保存局部茶多酚,保障醇厚的口味之外,也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶教育优厚的人不能胜任,开始双手要独特敏感,不然无法承担200摄氏度的锅温,而且要限制好时间,时候太久,茶叶会由于失水特别多而变焦,在复揉时就非常容易碎叶,如果时候太短,又起不到进一步香气增浓滋味的作用,于是这一步是至关重要的一步。

手工四:烘焙

锅炒后的茶叶在进行第二次揉捻后,要均匀抖散并薄摊于水筛上,下面再次烧起松柴明火,先用高温,再用低温,使火小烟大,让茶坯吸附松烟,构成小种红茶格外的松烟香味。这道工序中从高温转低温的时候掌握,就全凭制茶师傅的功力和经验了,也再一次显出手工制作的魅力来。

烘焙完的茶叶,要经过人手的筛拣,将轻片和粉末去掉,再根据粗细大小分为差别的等级。由于机器终归不是人眼,看不到烘焙程度的差异,也分不异常泽和质地的绝对。

拣剔后的净茶放置于焙笼上,再次用松柴烘焙,这一步的重要性取决于,假如束缚得好,便能画龙点睛制出高质地的茶来,如果控制不太好,前方做得再好,也会因为最后影响到茶的质料。所以制茶师傅要束缚好稍低的温度,使茶叶在筛选过程中所吸的水分发挥,何况重熏松烟,增加小种红茶特有的松烟香。

手工茶滋味

喝正山小种,我们用的是大肚的玻璃壶和非常容易的白瓷杯,前者为了让厚长并卷曲紧致的茶叶不妨充分舒拓展来,后者则是为了能够更好地欣赏红茶的汤色之美,而且正山小种的香味和口味都格外有点复杂有层次,所以在茶具的选定选拔上,我们会更倾向于简单朴素,才不至于喧宾夺主,能将心一共放在茶上。

水终于开了,温壶后,打开壶盖浸入茶叶,一条条厚实干燥的茶叶落到壶底,碰撞出轻轻的声响,让咱们期待着泡出茶汤的滋味。由于正山小种的厚实,最佳二泡尚未绝对泡开,因此杯中是浅浅的金黄色,仿佛是一首长诗的引子,但淡淡的桂圆香却已经在屋内弥漫开。茶汤从第三泡开始慢慢变得红浓,香气也逐渐变高长,本身们镇静地喝茶,理解那逐渐释放出来的松烟香气,犹如身在秋天的松林间平常。细品茶汤,思绪里竟有了小时候喝一碗妈妈煮的桂圆茶的错觉,回到手中的红茶汤,缓缓的也生出了一丝清甜,令人心情特别喜悦。

俺们围坐在一起,悄然无声茶已经泡到了第十泡,但口感却仍然醇厚,好茶是耐泡的,特别是中段的时候会继续好久,第十泡与第三泡的味道不会有太大的差别,但能感遭受的是滋味已经没有头几泡那么锐利,很多的是厚重沉稳,就像四季更迭般,秋季落叶归根后的宁静,让茶也喝出整个境界来。

十五泡过后,茶汤开始逐渐转淡,素雅的绛红色像是古旧绢画的底色,茶味变得柔和,更显出茶汤的甜来,但松烟的香味依旧持续并显然,且每一泡都有些微妙的变化,可能是因为这样的聚会太美好的缘故,连茶香都不忍心变淡,让咱们更珍惜这美好的时光。