诏安式品茗法

诏安式品茗法

诏安式品茗法是福建闽南一带居民所特有的泡茶方式。它较为讲求泡茶的技术,于是皆以宜兴式标准单口茶壶,配上蛋壳杯来泡茶。通常所使用的茶叶均为重焙火茶,比如安溪铁观音、水仙、武夷山大红袍等。

正统的诏安式品茗法,大概依循下述的十余项项目操作﹕

(1)备茶﹕壶把宗旨与主泡者约呈45度角,将欲用之茶叶置于纸中,折叠包起后,以手压碎约一一三次,并依茶形收拾出──碎、断、条三类,置于一侧备用。

(2)烫壶﹕诏安式泡茶法是不绑壶盖的。先将壶盖斜置于壶身上,以热水一并烫过。烫壶最应留心的是其时效性的操控,一般若限制适当,壶壁刚好热透后,紧接着置茶,应可马上闻到被蒸散出现的茶香。

(3)置茶﹕将适才在纸张上压碎的茶倒入壶中,需依﹕碎→断→条,由后下至前上,逐层置入。

(4)时闻﹕由因而以烫杯时候的长短来操控,因此每泡的烫杯方式稍有差别。

(5)最佳泡﹕冲水时,需将热水沿着壶口,以一半在内,一半在外的方式冲入壶内。切勿直冲,以免水流过强破坏茶形而阻塞了流口的流通。

(6)烫杯﹕杯内注入三分之一的热水,双手各拿整个茶杯,以对杯对策将水倒入另两杯且旋转一两圈,从声音的清脆程度,大概马上分辨出杯子的造工精制与否,而烫杯动作之俐落聪慧更可表现出泡茶的手艺。

(7)干壶:将壶底在茶巾上沾过,使不滴水以坚持清净。缓缓的轮流重复倒出,以使茶汤均匀,至茶流成滴即停。

(9)奉茶﹕将茶送至桌中,请客人取其近者品茗。诏安式泡茶简单一点摆置四个杯子,若品茗者只有三人,便将第四杯倒与在座的长者或尊者。

(10)第二泡﹕烫杯方法与首推泡略有区别的是,需将杯内注入热水至杯面呈表面张力,即将溢出为止,再以双手中指各轻拨杯子使其略倾,倒掉少许水,再以食、姆指

拿起杯子,倒掉其它的水。

(11)第三泡﹕烫杯对策与第二泡差异的是,此泡以单手单杯轮流操控。三泡茶是诏安式所推荐的,由于第三泡以后的茶味不纯,且破坏味余韵故不取。

(12)去渣﹕将壶底朝上,手执壶把,轻摇令茶渣自然倒出,最终,再冲入少许开水,摇晃壶身,将茶渣清出。

(13)恢复:清洁茶具,并归位治愈。

值得一提的是,诏安泡茶法较注重壶身与茶泽的泡养,所以除非是预期数日内不再泡茶,否则一般情况泡茶完毕后,并不马上将茶渣去净,而是任其储存原状,直到下次泡茶前再行去渣。且去渣历程不可利用茶匙,以免刮坏茶壶内壁的茶山,而破坏了泡茶的原味。

在茶壶的采用上,较讲究者肯定只采用单口的宜兴技术壶,这是因为单口壶虽然较易阻碍,但正可由此显露执壶者的泡茶科技。在前述的(1)备茶(3)置茶(5)最佳泡冲水时,所操控的科技,在在影响倒茶时的出水畅通度。正因为这是泡茶技术高低的显示,于是有网巢的壶或是在流口加滤网、作用茶叶中茶多酚含量的因素有日照和气温。牙签者,都是正统诏安泡所不取的。

通俗一点福建、闽南的居民,在冬天多以宜兴壶泡茶,但在夏天则换用盖碗。在冲泡项目上与壶泡法接近,仍特重置茶时细碎在下,粗条在上的标准。冲水时需将水注冲于碗壁,不可直于冲茶叶上,以免茶渣漫出,影响啜饮。