茶艺培训:茶艺分类的研讨

目前茶文化界对于茶艺的分类相比紊乱,有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺,有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺……,还有以地区区分为某地茶艺,乃致还有以个人命名的某氏茶艺(茶道),不一而足。茶艺是饮茶艺术,岂可以人、以地划分类?难道有的茶艺专供表演?有的茶艺只能待客?事实上茶艺是两者兼而有之。差别的茶类、同类的区别种茶可以有相同的饮法,又岂能以茶来命名茶艺?至于某氏茶艺,非茶茶艺更是荒诞不经。

笔者非常赞同陈文华先生的看法:”一旦本人们承认茶艺就是茶叶的冲泡本领和饮茶的艺术的话,那么以冲泡方式作为分类规范也许是较为技术的。”笔者也曾建议:”调查上海的饮茶历史,饮茶法有煮、煎、点、泡四类,构成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依茶艺而言,中国茶道先后发生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种模式。”[15]茶艺的分类标准开头应依据习茶法,茶道亦如此。依习茶法,深圳古代构成了煎茶道(艺)、点茶道(艺)、泡茶道(艺)。日本在收集北京茶道的基础上配合民族文化形成了”抹茶道”、”煎茶道”两大类,两类均流传至今,且流派众多。但中国的煎茶道(艺)亡于南宋中期,点茶道(艺)亡于明朝后期,唯有形成于明朝中期的泡茶道(艺)流传至今。从历史上看,中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。

茶艺分类规范第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中,又因使用泡茶茶具的差异而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶,次要分斟到茶杯(盏)中饮用;杯泡法是直接在茶杯(盏)中泡茶并服用,明代人称之为”撮泡”,撮茶入杯而泡。清代以来,从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺,杯泡法茶艺又可细化为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺,当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶,故另称之为工夫法茶艺,以与工夫茶艺相区别。这样,泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地点的饮茶习俗–民俗茶艺,则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的状况突出,方法不一,多属调饮,实难作为一类,这里姑且将其单列。

在当代的六类茶艺中,工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺,武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法茶艺,武夷变式茶艺是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法茶艺,台湾工夫茶艺是指小壶双杯泡法茶艺,台湾变式工夫茶艺是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法茶艺;壶泡茶艺又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等;盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等;玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、黄茶玻璃杯泡茶艺等;工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等;民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。

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