专家:鉴别新茶的三种方法

行家介绍鉴别新茶的三种渠道:

一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿透亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的象征。茶在贮藏过程中,产生茶叶色泽的一点物质,会在光、气、热的影响下,引起迟滞分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增多,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,丢失了原有的新鲜色泽;红茶储藏时候长,茶叶中的茶多酚诞生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增加,也会使汤色变得污染不清,一样会丢失新红茶的鲜活感。

专家:鉴别新茶的三种方法

二是闻其香。科学分析声明,构成茶叶香气的成分有300几种,专门是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能连续挥发,又会缓慢氧化。因而,随时时间的延长,茶叶的香气就要由浓变淡,香型将要由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等产生滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的何时滋味物质减少。因此,无论何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。