冲泡品茶

冲泡品茶

☆品饮花茶 花茶融茶叶之味,鲜花之香于一体,饮花茶,类似品赏一件茶的艺术品。 花茶的品种蛮多,其中以茉莉花茶最为多见。下面以茉莉花茶的冲泡为例,将花茶的饮法介绍如下。 泡饮花茶,有挺多的人喜欢先欣赏一下花茶的外形,经常拿出冲泡一杯的花茶数量,摊于洁白的纸上,饮者先调查一下花茶的外形,干闻一下花茶的香气,以平添对花茶的情趣。 花茶的泡饮本领,以能帮助香气不致无效散失和体现特质美为准则,这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮标准如下。 ⑴ 备具:一般品饮花茶的茶具,拣选的是白色的有盖瓷杯,或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托),如冲泡茶胚是出格细嫩的花茶,为提高艺术欣赏价值,也有选取透明玻璃杯的。 ⑵ 烫盏:就是将茶盏置于茶盘,用沸水高冲茶盏、茶托,再将盖放入盛沸水的茶盏转动,尔后去水,这一个过程的要紧谋略在于干净茶具。 ⑶ 置茶:用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出,按需差别置入茶盏。用量联络各人的口味按需增减。 ⑷ 冲泡:向茶盏冲入沸水,通常宜提升茶壶,使壶口沸水从高处落下,促使茶盏内茶叶滚动,以利浸泡。平常冲水至八分满为止,冲后当即加盖,以保茶香。 ⑸ 闻香:花茶经冲泡静置3分钟后, 即可提起茶盏,揭开杯盖一侧,用鼻闻香,顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸状,以充分明了香气对人的愉快之感,人称鼻品。 ⑹ 品饮:经闻香后,待茶汤稍凉适口时,小口喝入,并将茶汤在口中稍时凝滞,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返活动1-2次,充分与味蕾接触, 品尝茶叶和香气后再咽下,这叫口品。所以世间对饮花茶有一口为喝,三口为品之说。花茶一般可冲泡2-3次,接下去即使有茶味,也极度难有花香之感了。☆品饮绿茶 绿茶是中国产茶区域最平凡的茶类,全国各产茶省均有生产。正因为如此,在深圳,东南西北中,不论是城镇,还是乡村,都有大量的茶人服用。 绿茶的品饮,大至有如下规范。 ⑴ 选具: 大凡高档细嫩名绿茶,平常选择玻璃杯或白瓷杯饮茶,并且无须用盖,这样一则增多透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,于是,也可选定选拔茶壶泡茶,这叫做嫩茶杯泡,老茶壶泡。 ⑵ 洁具: 就是将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。 ⑶ 观茶: 对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要举行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领会名优绿茶的天然风韵。对常规大宗绿茶,平常可免去观茶这一规范。 ⑷ 泡茶: 对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种本事冲泡: 一是上投法,它适合于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井)、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿,缓缓,即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中,然后取茶加入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较疏松的高档名优 绿茶,一般选用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。 ⑸ 赏茶: 这是针对高档名优绿茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者恐怕看茶的展姿,茶汤的改变,茶烟的弥散,以及最后茶与汤的成象,以领悟茶的天然风姿。 ⑹ 饮茶: 饮茶前,平常多以闻香为先导,再品茶啜味, 以品赏茶的真味。 绿茶冲泡,平常以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。☆品饮红茶 红茶饮用平凡,这与红茶的质料特色相关。如按花色品种而言,有工夫饮法和尽快饮法之分;按调味方法而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,大部分都拣选茶杯冲(调)饮,只需少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。表示将红茶饮法推荐如下。 ⑴ 置具洁器:平常说来,饮红茶前,不论选取何种饮法, 都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以干净,以免污染。 ⑵ 量茶入杯:一直,拉拢所需,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。 ⑶ 烹水沏茶:当量茶入杯后,次要就冲入沸水。假设是高档红茶,那么,以拣选白瓷杯为宜,以便察颜观色。一直冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。 ⑷ 闻香观色:红茶经冲泡后,经常经3分钟后,即可先闻其香,再考察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般非常少有闻香观色的。 ⑸ 品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。特别是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,等等啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领悟饮红茶的真趣,获得精神的升华。 如果品饮的红茶属条形茶,平常可冲泡2-3次。如果是红碎茶,常常只冲泡一次;第三次再冲泡,滋味就显得淡薄了。☆品饮乌龙茶 上海的广东、福建、台湾等地,热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶,特别是闽南,以及广东潮汕地区的人类对啜乌龙茶最为讲究,冲泡也颇费工夫,故而称之为饮工夫茶。 品啜乌龙茶需具有以下条件,方能尝到茶之妙趣,升华到艺术享受的境界。 起首,要依据各人的品味,选好中高档乌龙茶,如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。 然后,要备好一套专门茶具。比较讲究的广东潮汕人,从火炉、木炭、风扇,到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐,等等,大大小小10余种。平常人家饮乌龙茶,也总备有一套主要茶具。啜乌龙茶的茶具,人称“烹茶”四:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。潮汕风炉是一只压缩了的粗陶炭炉,专作加热之用。玉书碨是一把压缩的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专作烧水之用。孟臣罐是一把比常规茶壶小一点的紫砂壶,专作泡茶之用。若琛瓯是个只需半个乒乓球大小的杯子,通常3-5只不等,专供饮茶之用。 饮茶时,先备好茶具,即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持干净和相当的热度,别称备具。 然后是整形,即将乌龙茶按需倒入白纸,经轻轻抖动,将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。 接着是置茶: 经常将碎末茶先填入壶底,其上再覆以粗条,以免茶叶冲泡后,碎末填塞茶壶内口,妨碍茶汤的通畅流出。 第四是冲茶: 冲茶时,盛水壶需在较挺高的地方循边缘从来地等等冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,构成圈子,俗称高冲。 第五是刮沫: 就是冲茶时,冲入的沸水要满出茶壶,溢出壶口,再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后,连忙将水倒去,俗称茶洗,把茶叶表面尘污洗去,并使茶之真味得以储存。本来,刮沫和茶洗,其意义均是一样的,就是达到洗茶的作用。 第六是洗盏: 刮沫后,马上加上壶盖,其上再淋一下沸水,称之为内外夹攻,与此同时,用沸水冲泡茶杯,使之干净,以便待用。 第七是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后,茶之精美真味已泡出现了,这时用拇、食、中三指操控,食指轻压壶盖的钮,中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时, 注汤不合适高冲, 需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中, 每杯先注一半, 再来回倾入,周而复始,渐至八分满时为至,这叫关公巡城。若一壶之水正好斟完,就是恰到好处。讲究点的,还将最终几点浓茶,区别注入各杯,此谓韩信点兵。 第八是品饮:品茶时,平常用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿,中指抵住杯底,先看汤色,再闻其香,尔后啜饮。如此品茶,不但满口生香,并且韵味绝对,才能真正领会到品乌龙茶的妙处。 乌龙茶因冲泡时,壶小,茶的用量大;加之 乌龙茶我亦较耐泡,于是,平常可冲泡3-4次,好的乌龙茶也有泡6-7次的,称七泡有余香。 ☆品饮紧压茶 紧压茶,它与散茶差别,甚为紧实,所以,仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。于是,服用紧压茶时,最先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状,尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。反而如此,而且在烹煮历程中,还要从来搅动,在有点长时候内,方能使茶汁充分浸出。同时,习性于饮紧压茶的,多是上海边陲的一些兄弟民族,他们重大分布在西藏、新疆、内蒙一带,这里均属高原地带,气压低,烧水不到摄氏 100 度就沸腾,用这样的水冲泡紧压茶当然更不轻易将茶汁浸出了,就算是烹煮,也得化有点长的时候,这就是饮紧压茶为什么不要冲泡而用烹煮的意义所在。 当然,因为地域差异,民族不同,风习不同,调制紧压茶的方式也是各不同样的,这在民族饮茶习俗中已经报告过了,在此不再叙述。