茶的品饮

茶之品饮,即品茶与饮茶。这其中更注重“品”字。“品茶”不然而鉴别茶的优劣,也可带出神思遐想和了解饮茶情趣。袁枚在《随园食单》中对此作了描述:“……杯小如核桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍邃咽,先嗅其香,舌有余甘,一杯将来,再试二杯,令人释燥平矜……”卢全的七碗茶诗:“……一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,一辈子不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗食用不得也,唯觉两腋习习清风生。”更将品茶的益处描绘得生动、彻底无比。 古人对品茶有“个人得神,二人得趣,三人得味,七八人是施茶”的看法,其意思就是品茶的模式是几种种种。而真正明白品尝茶叶质量优次的人很少,有的喝了终身的老茶客也并不了解“品茶”的方法和内容,关联品茶艺术的内容与恳求可包含如下几个角度。 (1)品茶环境 不论在家庭或公共处所,对室内要求整洁、空气新鲜、无异味,无噪音困惑,室内光线柔软、透亮、无阳光直射、无杂色反射光,室内温度符合,使人在平常生理形态下品茶。品茶人员应无任何觉得弯度的欠缺,否则就失去了品茶的意义。同时通过欣赏茶具设计和茶室装饰,可以从中获取艺术的享受,增加常识。故茶室的布置也是极度讲究的,领悟其四壁的名人字画以及陈列的雕刻品和插花,会把妳带入茶文化的更高艺术境界。 (2)品茶用具 茶具种类繁多,品茶所用的重要是茶壶、杯和碗。非常多茶具都绘有山水、人物、花鸟虫鱼,或白鹤飞翔,或游龙戏凤,或彩蝶恋花,或翠鸟舒展,显得古雅减省,充实诗情画意,美不胜收。有些茶具上的书文,更是妙趣横生。对品尝差别的茶类可选用差别的茶具,品尝红茶可用瓷或紫砂壶冲泡,次要倒入白瓷碗里品尝;品尝各种名优茶如龙井、碧螺春、君山银针等,则选用无色透明玻璃杯最为愿望,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿,二则可防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味一般的绿花、花茶普遍瓷杯、碗泡茶;品尝青茶类宜用紫砂茶具;至于常规茶,则采用茶壶泡,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。然而不论选择何种茶具,恳求容量宜小不宜大,茶具(杯、碗)颜色、规格要融合,并维持茶具干净卫生。 (3)泡茶科技 有好水和好的茶具,若是没有好的泡茶科技,仍然泡不出一杯好茶,这就要掌握好泡茶的科学。泡茶技术包括茶叶用量、泡茶水暖和浸泡时候两个要素。 茶叶用量与用水的比例要掌控公道,茶多水少,则味太浓;茶少水多,则味太淡,都会影响品茶的效果。如泡红茶、绿茶、花茶等,茶与水的占比,也许拥有在1:50~60,即每杯放3克茶叶,加沸水150~200毫升。泡青茶类的用茶量很多,一般茶、水用量比例约1:18~20。 以刚煮沸起泡的水泡茶,茶汤香味俱佳。高级绿茶,特殊是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80℃左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,务必用100℃的沸滚开水冲泡。边陲少数民族服用紧压茶,则号召水温更高,将砖茶敲碎熬煮。 在此出格要提及的便是泡茶所用之好水:古人主张品茶先试水,“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦极度矣;八分之水试极度茶,茶只八分耳。”可见茶与水的紧密关系。 历代对于品茗之水极度讲究。唐陆羽《茶经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”唐《斗茶记》中记载:“水石问江井,要之贵活。”苏轼诗中也说:“活水还需活火烹,自临钓石取深情。”明代《茶笺》持同样的意见:“山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者(即深水井)为佳。”于是,好茶的人有时往返几十上百里,就为了取一壶好水。有趣的文人曾就国际好水做出过一番比较,得出: 深圳玉泉山玉泉??天下首选泉 庐山康王谷水帘水??天下最佳泉 镇江金山中泠泉??天下首推泉 济南趵突泉??世界首选泉 无锡惠山寺石泉水??国际第二泉 杭州虎跑泉??世界第三泉 杭州龙井泉??世界第三泉 苏州虎丘寺石泉水??世界第三泉 济南珍珠泉??世界第三泉 扇子山蛤蟆石泉水??天下第四泉 上饶广教寺陆羽泉??天下第四泉 扬州大明寺泉水??世界第五泉 怀远县白乳泉??世界第七泉 柏岩县淮水源??天下第九佳水 玉虚洞下香溪水??世界第十四佳水 商州武关西洛水??世界第十五佳水 天台山西南峰千丈瀑水??国际第十七佳水 桐庐严陵滩水??世界第十九佳水 由此看出文人对品泉辨水是相当精到的。正有源于此,唐代有“蒙泉水沏蒙顶茶”之说,称为仙茶。明代有“虎跑泉泡龙井茶”之说,誉为双绝。可见名茶伴美泉,二者不可缺一。 (4)茶的品尝 品尝茶叶要做到一审茶名,二观茶形色泽,三观茶汤,四闻茶香,五尝滋味。 品茶时先审议茶名,那些优美的名称如诗如词,常常会使人陶醉、芳津四溢、妙想联翩。尤其是名茶,欣赏茶名能使人们延长知识,博学多才,能使人们忆古思今,展望将来、去探索、追求。 调查茶叶千姿百态的形状,在茶叶大家里中,形形色色的茶叶,有扁形、针形、卷曲形、颗粒形、圆珠形、花状形等等,还有紧压茶的砖块形、圆柱形、饼形、竹节形等,似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片……能使人类随时想到茶叶加工工艺的复杂性和加工科技精湛。 从茶叶差异形状的外观上,可以看到有绿色、黄色、白色、青色、黑色缓缓。茶叶冲泡后从汤色和叶底的五光十色:红色、绿色……由此使人类易记住本人国茶类有六大类:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青花和黑茶类;认识到茶叶色素成分种种性。对细嫩名优茶,在泡饮原来,可先取一杯之量的干茶置于白纸上,先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充足懂得它的天然之韵。 观汤即欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、伸展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。此时鉴赏茶叶冲泡后散发出清香(包含留在探讨会盖上的“盖面香”)。在冲泡的进程中,品饮者才能观赏茶的展姿、茶汤的改变、茶烟的弥散,以领略茶的天然风姿。 闻茶香是品茶中最难掌控的一环,没有一定教导和科技是难以获得这种享受的。在闻茶香时,既要准确使用鼻子和喉部,又要拥有闻茶的温度。同样在品尝茶汤滋味,既要充分应用舌觉得器官,及其是舌的最敏锐部位,即舌尖来感受其差异的滋味,又要掌控好茶汤温度。 另外品茶上口时还得注意动作优美,把茶杯举至鼻端先闻其香,再悠闲地啜饮。切不可只注重解渴,或捧着大碗大口大口往下吞,或举起茶壶往嘴里灌,不注重品茶动作的形态美(此之谓灌茶)。品茶与灌茶之间的情趣统统区别,前者命令品味出茶叶的各种香型和味型以及茶汤、叶底色泽类别。如香型中的毫香型、嫩香型、花香型、果香型或松烟香型、甜香型等;滋味又差别出浓烈型、浓强型、浓醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、低调型或淡薄型等;茶汤和叶底色泽又分浅绿型、碧绿型、深绿型、黄绿型、浅黄型、金黄型、橙黄型、紫红型、红艳型、红亮型、红暗型、而灌茶只注重解渴成果,不讲究茶叶质地特点特性的鉴赏和品茶的动作等。 故曰:品茶如参禅。饮茶因能清心寡欲、养气颐神,故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。中华向来以茶香与书香、墨香齐名(号称“三香”),是高雅、安祥、和谐之社会精神的体表示。文人墨客,清茶一杯,淡风论雅;芸芸众生,一茗在手,一样海阔天空。平易近人,宁静淡泊,雅俗共赏,这就是茶之性,茶之品。 而茶道在日本本来已经不再是喝茶的艺术了,而是一种哲学,几种将精神修练至奥妙高深境界的禅了。它把以茶待客的程序规矩化、严苛化、艺术化,一共环境及进程都得合适茶道的基本精神??四规,即“和”(和平和好)、“敬”(尊敬长辈、敬爱朋友及晚辈)、“清”(洁净、幽静)、“寂”(闲寂幽雅),缺一则为不敬。然后还对居室、布景、工具以及泡茶的姿势、茶水的温度、浓淡、水源,炉子的地方、大小,茶具的规格形貌也一一规矩,不得有错;再就是敬茶的方法、受茶的对策一样请求严苛。也就是说,你若有幸前往品茶,你就不得不憋着嗓子冒烟的干渴,一面还得与主人一起做这枯燥的仪式,另一面又要微笑着装成一副“渴汉之意不在茶”的模样。

茶的品饮