武夷山工夫茶二十七道工序

武夷山工夫茶二十七道工序

武夷山人不仅特长种茶、制茶,而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基本上,把品茶和观景、赏艺融为一体,整理概括出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”,大大充足了茶文化的内涵。其步骤二十有七,合三九之道:

(1)恭请上座:客在上位,主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。

(2)焚香静气:焚点檀香,培育幽静,平和气氛。

(3)丝竹和鸣:低播古典名乐,使品茶者进来品茶的精神境界。

(4)叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人本事之岩茶代称,意为茶叶嘉美。

(5)活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。

(6)孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。

(8)悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。

(9)春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶清新洁静。

(10)重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。

(11)若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而知名,后人把名贵茶喻为若琛。

(12)游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。

(13)关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

(14)韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。

(15)三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既靠谱又雅观。

(16)鉴赏三色:仔细观测茶水在杯中上中下的三种颜色。

(17)喜闻

幽香:即嗅闻岩茶的香味。

(18)初品奇茗:观色、闻香后,开头品茶味。

(19)再斟兰芷:即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

(20)品啜甘露:精确地品尝岩茶,“甘露”泛指岩茶。

(21)三斟石乳:即斟三道茶。“石乳”是元代岩茶之名。

(22)令略岩韵:即慢慢的领悟岩茶的韵味。

(23)敬献茶点:奉上品茶之点心。

(24)自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,更加理解情趣。

(25)欣赏歌舞:茶歌舞诸多取材于武夷茶民的运动。三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。

(26)游龙戏水:选一条索紧致辞的干茶放入杯中,斟满茶水,仿若乌龙在戏水。

(27)尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典