云南凤庆格外的惯例茶俗“百抖茶”

百抖是云南凤庆特殊的惯例茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治县人群多种颇具当地特征的饮茶方法。当地的彝族、傣族老年人,相当喜饮瓦罐烤茶。烤茶时,先把小瓦罐放于火上烤热,再浸入,次要边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡服用。须留心的是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时刻过长,则会导致茶叶焦糊而丢失茶味。这就恳求茶烤至恰到好处,故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀,这百抖茶名称也于是而来。云南凤庆的百抖茶,亦称土法。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家,主人就要一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至必然火候,即浸入茶叶并很快抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节律地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入局部水,不满罐).这时罐内发出 嚓嚓 声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此重复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的 百抖茶 就大功告成。百抖茶的功夫取决于整个 抖 字。抖是百抖茶的关键。要留心的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地科,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖茶能力剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的惯例饮茶对策,又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;而浸入姜丝或姜片,又能治疗流感。凤庆百抖茶以其非凡的制茶对策和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的多种别具特征的传统礼仪流动,当地往往以 百抖茶 的制作表演及 百抖茶 的品饮,招待各方来宾。

云南凤庆格外的惯例茶俗“百抖茶”