擂茶世代相传,长盛不衰

擂茶在桃源为什么世代相传,长盛不衰呢?究其原由,从文化上,作为中国茶文化之一的擂茶是扎根于中华大文化底子之上。在其历史的长河中,虽然茶的制作及茗饮方法曾有过多次变革,但每次变革都是茶文化本身的不断超越和完善。而以茶养性、联谊、示礼、传情、祭祖、育德,及至陶冶情操、美化存活这么多个基本上,始终未导致过脱胎换骨或替代性的嬗变。这是擂茶得以构成并久远不断下来的根本基础。

逢年过节,办红白喜事,就更离不开擂茶了。不论是酷热的夏季,或是严寒的冬天,这里的百姓一般不食用中午饭,而是摆上一桌擂茶。家庭来了贵客,更要摆上一桌擂茶。位于桃源县境内的桃花源素有“芳草可口,落英缤纷”之誉,是自己国出名的旅游胜地之一。这里反而自然风光让人叫绝,这里的擂茶,更是桃源擂茶中的极品。笔者生育在常德,经常饮用擂茶,熟知其制作过程,并理解其用途用途,表示引荐如下。

一、相干“擂茶”一词的历史记载和桃源擂茶的缘起

擂茶现实中是多种果汁,源于“脚子”(方言,即擂制后构成的糊状物)是擂制而成,于是取名擂茶。擂茶源远流长,考“擂茶”一名,文献出表示甚早。早在宋代就盛行此茶,宋朝耐得翁《都城纪胜》及吴自牧《梦粱录》中便有“擂茶”、“七宝擂茶”的记载,惋惜七宝擂茶制法已经失传。袁文撰的《瓮牖闲评》中也提到“余生汉东,最喜啜田田田茶、闲经常过一、二。北人知余啜此,则煮以相饷,其法以茶芽盏许,入少脂麻沙盆中研烂,量人多少煮之,其味极甘腴可爱……茶,古不闻食,晋以降,吴人采叶煮之,号茗粥,则知田田田茶者,自晋盖有之矣。”①

清?同治《兴国县志》曾记载:“平常宾客偶至,必呼酒留饮,佐以果盒,曰把盏。……把盏之后,继以擂茶。捣叶为末,加芝麻、油盐及姜,瀹而羹之,陈列果品,再三劝进。女客至,尤尚此。农工力作,午间亦设以相劳,皆习俗之近厚者。”②

擂茶的历史是有史籍可作考证的。在长沙马王堆汉墓出土的竹简上,有效茶、姜、米等原料制作的茶饮并成为宫廷贡品的记载,据说那就是擂茶。公元前280年,秦大将司马错屯兵沅水之南,在与桃源毗邻的长茅岭一带筑城,第一时间世间流传“古羹”,这就是擂茶的老祖宗。秦始皇一致六国后,今桃源之地被吸收黔中郡。西汉初年改黔中郡为武陵郡,辖13个县,包括今湖北西南部,湖南沅江流域以西,贵阳东部及广西三江,龙胜等地。桃花源就在武陵郡的临沅县境内,第一时间叫乌头村。关于擂茶的传说有的涉及到刘备,有的触及到诸葛亮、张飞,但很多的却是提到马援。刘备和诸葛亮到没到过乌头村,无可稽考。张飞取武陵虽到过乌头村,但没留下瘟病流行的记载,仅有马援一说可见于历史的记载。

马援到乌头村(即今桃花源)的详细时候已无史可考,但据史料推测,当在建武二十三年(公元47年)到建武二十五年(公元49年)之间的一盛夏,《桃源县志?凡例》(康熙版)载③:“马援征五溪蛮……将兵行有纪,鸡犬不惊”,“凿石室以安民(马援当年和将士们开凿的石室,近似于陕北的窑洞,经两千年风雨沧桑,至今保留完整),世间献擂茶以报德”,称为千古绝唱。《桃源县志》(道光版)记载:“擂茶合茶、姜、芝麻、盐、茱萸,以阴阳水和饮之,一名五味汤,相传马援制以避瘟。”相传马援率军驻守桃花源,不料众多将士纷纷病到,当地居民便献擂茶以治病。被病魔缠身的伏波将信将疑地喝了一碗,只觉一股芳香沁入心脾,嘴里赶快有了滋味,遂连喝三大碗,随之他大汗淋漓,似乎淤积多日的病痛也随汗水流走。他忙问:“是何神物?”一老妪回禀:“此乃神传配方五味汤。”于是,马伏波忙命三军饮用,军中疫病全除,士气大振,举旗征蛮大捷。桃花源有马石(室)、伏波洞、马王庙、马王溪等历史遗迹和纪念性山水名称可作佐证,擂茶的来源已久。

二、桃源擂茶的制作及饮用

桃源擂茶的秘方遵从古制,以桃源产大叶茶珍品“野茶王”的生茶叶为原料。擂茶的工具主要就是擂茶钵和擂棍。擂茶钵往往是陶钵,一般约20?高,25?至30?宽(还有大小不等规格)。一般的陶钵要内外过釉圆润,而擂茶钵是特制的,钵内有一道道像草席纹差不多的钵牙,这样才能把茶擂成沫。(擂钵曾在长沙窑、白居易故居、黄堡镇窑、富滩东吴墓等出土过。)另外还有配套的擂茶棍。此棍是一根约50?至70?长,手电筒一般大的木棍。选料多用上等油茶树,这些树料既无毒素又不会散发其他杂味。擂茶的料是相比讲究的,茶叶平常使用清明至立夏前后的鲜叶,经蒸烫去其青涩味,然后烘干或炒干贮藏备用,用武陵溪(在常德境内)的溪水浸泡。下钵把生茶叶、生米、生姜(于是擂茶又名“三生汤”)与食盐、芝麻、蒜仁、胡椒、花生米、陈皮、甘草及山泉水(或深井水、矿泉水、凉开水)等,放在钵内。

《事林广记》中还载有相干相似擂茶的制作历程:“将茶芽汤浸软,同去皮炒熟芝麻擂极细,入川椒末盐酥糖饼再擂匀细,如干,旋添浸茶汤。如无糖饼,斟酌以干面代之。入锅煎熟,随意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油,同擂细,煎熟尤妙。如无草茶,只用末茶亦可。与芝麻同擂亦妙。”④

具体来说,作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住擂钵,握擂棍,频繁舂捣、旋转。待钵中的东西便捣成碎泥,茶便擂好了,越细越溶越好。此时还依据区别功能、不同季节输入差别的配料,如滋润肌肤、漂亮容颜等灌入黑芝麻、黑豆等,防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等;又如春季流入薄荷、茉莉花,夏季流入金银花、白菊花,秋季进入甘草、白扁豆、八角,冬季灌入花椒、肉桂、茴香。然后,用一把捞瓢筛滤擂过的茶,进来铜壶,加水煮沸。

冲服擂茶的主意格外考究。起初,一定待宾客入席之后才放上茶碗。次要,在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐(爱甜食者可浸入糖),再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐(或糖)化淡。接着壶高提,水快冲,让水在碗里冲成漩涡,使“脚子”在漩转的水中自然冲匀。擂茶一定趁热而喝,其次,细品慢咽,香、辣、咸(甜)、涩四味俱全,异香绵长。

另外,喝擂茶时还要辅以“压桌”(又称“搭菜”),少则十多种,多则达四十八种,通常有辣藕、韭菜、荷叶豆、豆角、小白菜、炸薯片、炸蚕豆、油炸锅粑、豆豉、米泡、苞谷、荞饼、蒿叶粑粑、腌坛菜等等,用以配茶,食用时任人选择。当今的“压桌”补充到饼干、糖果、蜜饯、瓜子、水果。这些配茶,酸甜咸辣,五味俱全,别有风味,人们边喝擂茶,边吃“搭茶”,谈笑风声,饶有兴趣,当地有首民谣歌曰:“走东家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,来来通常结亲家。”桃源一带的回族同胞招待客人,常将“压桌”摆成一字,客人入席喝擂茶,就会懂规矩,如主人摆的是“福”宇,客人就要将字拆开,另摆成“寿”字或“喜”字或其它字,喝茶也像饮酒一样,相劝饮茶。喝擂茶成了常德人民交朋结友,待人接物的一个主要方式。

桃源人招待客人喝擂茶,除了有一整套茶道外,主人每劝客人喝一碗擂茶的理由都令人没法拒绝???开碗大吉、好事成双、三生有幸、四季发财、五谷丰登、六六大顺、七星相会、八八大发、天长地久、十全十美。还有“三碗不下席,六碗不出源”的规定,如果妳客气推辞,主人会显得很不活泼,如果你除了肚皮牛饮,主人会感到特别喜悦,说不定还会再给妳敬上一大碗香飘三湘的秦人腊酒(也产于桃源)。来桃源第一次喝这种茶的人,一定要喝完三碗,喝完三碗才算领了主人的情,喝第一碗是“贼”,喝完第二碗是客人,喝了第三碗才是朋友,喝得越多才越是领了主人的情。由此看来,在桃源假如没有喝上三大碗热气腾腾的擂茶,你可就错过了领悟当地人那一份热情好客的机遇。而且读过陶渊明《桃花源记》的人都会清楚,表示代桃源人这种待客之道正是当地桃花源古朴民风的一直,对他们而言,通过喝擂茶明了这种民风,也算是对陶渊明笔下的那个世外桃源的多种缅怀。

三、桃源擂茶长盛不衰的原因

从擂茶自己来说,重大有两立场原由:一是风味异常,口感好。因为如此几种的配料擂制的茶,无味俱全,既有茶叶,还有芝麻等的芳香,还有几种配菜的美味,味道丰富,回味无穷。二是桃源擂茶属纯天然饮品,不仅鲜浓味美,何况还有药用成果。据中药学思考:擂茶中茶叶能清心明目、提神去烦;大米能润肠止火、益精强肾;生姜能理脾解表、散寒温胃。常喝擂茶还有通血脉、润肌肤、乌须发的效果。擂茶的组成部分,简约消化,可以说是清肠开胃的良方。夏天食用擂茶可消暑,冬天食用擂茶可温身,此时,还能够去油腻增食欲,常吃擂茶亦可减肥益寿。现实中也正是这样,有喝擂茶习惯的人家男女老少半数以上精神健旺,无病无痛。当地人还认为,假如也许坚持长此以往地喝擂茶,就可以收到祛病延年的结局,他们说:“日饮两碗擂茶,胜吃两剂补药”。桃源人都爱喝这擂茶,当地还有“国不可一日无君,家不可一日无擂茶”的讲法。三是擂茶,还可能自采自制,价廉物美。其茗饮,既不失茶道之情趣,又不受经济的干扰,从而能在武陵人(常德古称武陵)中长期流传下来。

擂茶世代相传,长盛不衰