侗族饮茶风俗

侗家没有品茗的习性,却有常年食用油的习俗。只须去过侗乡的人,都忘不了那清香爽口、填饥解渴、脆甜味浓、别具风味的 煮油茶 。清明前后,风和日暖,草发清香,茶抽嫩芽,正是采摘春茶的好时节。每年这个时间,都柳江畔、苗岭山旁的侗家姑娘都会背上口袋,三五成群,一边唱着山歌,一边把采下尖嫩细小的浸入袋内;有时兴起,还会随手摘取一片树叶放入口中,吹奏侗歌曲调。那悠扬的歌声和婉转的曲调,随风荡漾在山坡上空,给人多种浪漫、抒情的感受。侗家所采的茶,有采自栽培的茶树,也有采自山上自生的野茶树,品种繁多,如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。采摘的茶叶,先用开水略烫一下,使其柔滑,其次把它塞入蒸糯米饭用的木甑内,用手压紧,约一寸厚时就可隔着一层丝瓜布,再延续煮,自然粘合,拿出晒干或晾干,所形成的像盘子一样的茶饼,就成了侗家常年存储的煮油茶佐料了。煮油茶侗语叫记协,平常每日食用两次。第三次是清晨出工前,第二次是下午收工后,连同正餐共四顿。农忙之时,常常送到工地上去吃。侗家人非常好客,如遇客人到家,随到随以油茶相敬。煮油茶由家中主妇操纵。四方形的火炕上,架着一口铁锅,待锅里的茶油滚滚,将晒干的糯米饭粒(有的地位叫阴米)浸入锅内,立刻撑腰膨胀,形状如金球。米花炸好,又炸黄豆或花生。然后往锅内放入一把籼米,炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻,闻到香味,马上冲入冷水滚开一阵,再用自制的竹篾漏勺过滤,味浓的油茶水即成。这时间,主人视在座人数往矮桌上摆碗筷,每一个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生,冲半瓢油茶水,连同筷子一并递给客人,说:请吃茶,但首选碗一定起初递给在座的长者,或上宾,以表敬意。客人吃完后,将空碗递还主人,主人依次摆在桌上。吃油茶的人就算有十个八个,主人十足不会把茶碗递错,因为主人在桌上排列空碗时,心中是有数的。第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等美食,面上放米花、黄豆、泡入茶水后,依次又递给每个客人,再次说:请吃茶,如此三番五次。客人一旦吃东西了,就连同碗筷递还主人,或放在桌上,现不吃了。主人客气,劝你再吃一碗时,你就说:本身只吃极度少茶了!那末,主人就只在你的碗里放些米花和黄豆。侗家的这种吃油茶礼俗,即文明,又礼貌。这种煮油茶,吃在嘴里,甜香酥脆,喝入肚内填饥解渴,还可治愈稍微的感冒、泻肚等疾病,起到提神醒脑、清除困倦的影响,是侗家不能缺少的常年饮料。

侗族饮茶风俗