君民同趣,壶盏皆兵的宋代斗茶

君民同趣,壶盏皆兵的宋代斗茶

斗茶又称为茗战 ,发源于福建建安一带,始表示于晚唐,到宋代到达顶盛,上至宫廷,下达民间,常用有斗茶的习俗。

斗茶是几种重在观赏的综合性技艺,包括鉴茶辨质、细碾精罗、候汤燥盏、协和茶膏、点茶击拂等环节,每个环节均须精究熟谙,最重要的工序为点茶与击拂,最精彩的局部密集于汤花的显表达。

斗茶的胜负标准

宋代衡量斗茶胜负规范主要有两条:

一、看茶面汤花的色泽和均匀程度,汤花色泽鲜白,茶面细碎均匀为佳。

二、看盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹,汤花坚持时间有点长、紧贴盏沿不散退的为胜。

茶汤的表面构成的白色泡沫,宛如白花布满碗面,誉为乳聚面。而因为茶液极浓,击拂越有力,汤花便如胶乳平常紧贴盏壁而不散,称为咬盏 。若汤花散退,茶与水分离,在盏壁留下水痕,则称为 云脚散 。乳面不易云脚散,且要咬盏,才是好茶汤。而茶汤的颜色,茶色贵白 ,以青白胜黄白 ,为了黑白分明,而为了延长咬盏 时候,茶人一定掌控高超的点茶本领,使茶与水交融似乳。谁先出表达水痕便输了一水 ,比赛规范一般是三局二胜,两条标准以第二条更为首要。

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