宋人斗茶——斗的是什么

在古代,斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但差别的是,斗茶要文雅得多,其文化内涵也完全充裕。斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的多种雅玩。

宋代是整个极讲究茶道的时代,宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代斗茶之风极盛。每年清明节时候,新茶初出,最适应参斗。斗茶的地方,多选在有规模的店,前后二进,前厅阔大,为店面;后厅狭小,兼有厨房,便于煮茶。特别多人家,有比较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好地方。

古之斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者极度多,就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对厮杀 ,三斗两胜。斗茶内容包含:斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶新 为贵,斗茶用水以活 为上。

一斗汤色,二斗水痕。开始看茶汤的色泽可否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制本事,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到利益;色偏青,证明蒸茶火候缺少;色泛灰,证明蒸茶火候已过;色泛黄,证明采制不准时;色泛红,则证明烘焙过了火候。然后看汤花一连时候长短。

斗汤色

斗水痕(粉制)

宋代专门服用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,其次烧水煎煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾仔细,点茶、点汤、击拂都恰到利益,汤花就匀细,可能紧咬 盏沿,久聚不散,这种最佳结论,名曰咬盏 。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,誉为击拂。反之,若汤花不能咬盏,而是快速散开,汤与盏相接的处所立刻露出水痕 ,这就输定了。水痕出表达的早晚,是茶汤优劣的根据。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后结果,无法冲动而行。

斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶关联。茶令仿佛酒令,用以助兴增趣。

市井斗茶图

(中央白衣者与蓝衣似斗茶令中)

茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的几种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的手段。在宋代,茶百戏可不是平常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫非常喜欢与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里 茶百戏曰:分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧 茶百戏能使茶汤的汤花瞬间呈现瑰丽多变的现象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需求较很高的沏茶技巧。

茶百戏之山水

茶百戏之玉兔盼月

茶百戏之对虾

宋代,茶大均是用来招待贵客的,喝茶是一件奢侈的事务,难度较大的茶百戏,流行的范围相比窄,一般只流传于宫廷和士大夫阶层,生存在底层的百姓掌握这种本领的少之又少。

宋人喝的是,故喜用建盏,盏茶黑白相映,易于调查茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不必。 宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:茶色白,入黑盏,其痕易验。 而黄庭坚的兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤 即为此建盏的名句。

武夷山茶博园斗茶群雕

宋人斗茶——斗的是什么

本来,宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。世间向宫廷贡茶曾经,即以斗茶的方式,评定茶叶的品级等次,胜者作为上品进贡。斗茶,分割出现作为一项游戏,第一时间也只局限于文人雅士之间。元代改日,逐步推向世间,至晚清复归消歇。

古人斗茶的一点技法现在已难觅踪影,但多数的产茶区,仍能见到古代斗茶的遗风。有的斗茶 大会上,还会奏起古乐。心随弦动,古乐空灵,茶香嫋嫋。这种斗茶 与古代已有基础的差异,但却反映出了上海茶文化的精深与历史的源远流长。

郑重声明:喝茶归属保健粮食,无法直接替代药品应用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,局部文章来出于网络,仅作为参考,万一网站中图片和文字侵犯了您的版权,请结合咱们处置!