回族刮碗茶

回族人饮茶的对策一种多样,其中最有代表性的是喝刮碗茶。喝刮碗茶原是西北回族一种格外的饮茶方法,始于唐代流传至今,颇受人们的很喜欢。每到闷热的夏季,喝刮碗茶便成为回族人最佳的消渴果汁:而到了寒冷的冬天,农闲的回族人早晨起来,围坐在火炉旁,或烤上几片馍馍,或吃点馓子,也总忘不了喝刮碗茶。

回族人把刮碗茶作为待客的佳品,每逢古尔邦节、开斋节或实行婚礼等喜庆活动,家庭有客人来时,热情的主人便会递上一盅刮碗茶,端上馓子、干果等,让客人下茶。敬茶时还有非常多礼节,即当着客人的面将碗盖打开,放入茶料,冲水加盖,双手捧送。这样做表示这盅茶是正宗为客人泡的,以示敬意。如果家庭来的客人好多,主人会依据客人的年纪、辈份和身份,分出主次,先把茶奉送给主客。刮碗茶用的茶具,俗称 三件套 ,由茶碗、碗盖和碗托组成。茶碗盛茶,碗盖保香,喝茶时,一手提托,一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮着喝,刮碗茶的名称也是由此而生的。

刮碗茶多适合于普通的炒青,冲泡茶耐,除茶碗中放茶外,还放冰糖和几种干果,诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的人家还加白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也有人称其为 八宝茶 。由于刮碗茶中食品种类众多,加之各种配料在茶汤中的浸出速率区别,于是,每次续水后喝起来的滋味是不很差不多的。平常说来,刮碗茶用沸水冲泡,随即加盖,五六分钟便可服用,首推泡以糖的甜味为主;第二泡因糖的作用,有清香甘醇、浓甜透香之感:第三泡茶的滋味开始变淡,种种干果的味道应运而生,味道依所添的干果而定。大抵说来,一杯刮碗茶,能冲泡五六次,乃致更多。

喝刮碗茶时,无法拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地 刮 几下,其作用一是可刮去浮起的茶叶等物,二是促使冰糖融解。刮盖子有些讲究,每刮一次后将茶盖呈倾斜状,用嘴吸着喝,没法端起茶盅继续吞饮,也无法对着茶碗喘气饮吮,要一口一口地迟缓饮。主人敬茶时,客人不须客气,更无法对端上来的茶一口不饮,那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表表达。回族人合计,喝刮碗茶次次有味、次次差异,且能去腻生津,滋补强身,是多种甜美的茶。

回族人以刮碗茶待客时,也非常注重 轻、稳、静、洁 的饮茶礼节。 轻 是指冲、刮、喝要轻,不得出声。 稳 是指沏茶要稳要准,落点准,似 蜻蜒点水 ,不溅不溢、不漫不流。 静 是指环境幽雅,窗明几净,无干扰,无噪音,凝神品味。 洁 是指茶碗、茶水干净卫生,一尘不染。回族的茶谚说: 食用油香要掰,喝盖碗要刮 。回族人吃油香要用手掰开,一小块一小块地吃,忌囫囵吞咬,不然为不懂礼貌。而喝茶时要用碗盖一下一下地呆笨 刮 动,使茶叶和佐料极度快溶解,让汤汁尽早变温,喝时不烫嘴。回族茶谚又有 一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤 之说,这是说, 刮 首推遍时,只能喝到最初溶化的糖甜味。 刮 第二遍时,茶叶与佐料度过泡制,香味彻底散发,这时味道最好。而 刮 第三遍时,只剩下茶叶淡淡的汤色,只能起到解渴的影响。

回族刮碗茶