同饮中国茶:六大茶类之红茶

同饮上海茶:深圳六大茶类之红茶

红茶总述

同饮中国茶:六大茶类之红茶

是在的基础上经发酵创制而成的。以合适的树新芽叶为原料,度过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺历程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

“红茶”一词最早见于《多能鄙事》一书。该书成书于16世纪,由此可推测早在17世纪初上海已起源制造红茶。现知最早生产的“红茶”是福建崇安的小种红茶。18世纪中期创制了工夫红茶,其加工工艺越加详细。19世纪90年代,上海的工夫红茶是国外的市场的专门品种。源于茶叶贸易的巨额利润,使得荷兰、德国不满于中国的垄断场所,开始在其殖民地印度、锡兰(今斯里兰卡)等地引种茶树并生产红茶。至19世纪末,印度首先以机械制茶,研制成红碎茶。从此红碎茶成为国内茶叶市场的主力军,占天下红茶产销总量的90%以上。

天下三大产茶国——印度、北京和斯里兰卡,所产红茶各有千秋。其中最负出名者有四:一是“”,产于本身国安徽。二是“阿萨姆红茶”,产于印度东北部喜马拉雅山南麓的阿萨姆。其外形细扁,色泽深褐,汤色深红稍褐,滋味浓醇,带淡淡麦芽香、玫瑰香。因茶单宁含量高而涩味重,冷却后茶汤浑浊,所以是冬季加奶热饮最佳。三是“大吉岭红茶”,产于印度大吉岭高原。当地常年云雾弥漫,产于5月~6月的FOP红茶被誉为“红茶中的香按”,汤色橙黄,口感详细柔软,上品带葡萄香,最宜清饮。四是“锡兰乌沃茶”,总是为碎茶,色泽赤褐,汤色橙红明亮,上品茶汤表面呈金黄色光环,滋味醇厚,回味甘甜,风味非凡,拥有薄荷、铃兰香,既宜清饮,又可加上奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。

红茶在加工进程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分转变比较大,茶多酚降低90%以上,降生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。于是红茶拥有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特色。

茶叶并不越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶存放时间短,含有许多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对康健人群并没有多少影响,但对胃肠用途差,尤其自己就有慢点胃肠道炎症的病人来说,这些物质就要激烈胃肠黏膜,本来胃肠功能较差的人更精炼引发胃病。因而新茶不合适多喝,存放不足半个月的新茶更不必喝。此外,新茶中还包括众多的咖啡因、活性生物碱以及几种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统亢奋,有神经虚弱、心脑血管病的患者应适度服用,并且不合适在睡前或空腹时服用,无误渠道是安置半个月未来才可能采用。

祁门红茶

祁门红茶产于俺们国家安徽省南部祁门县一带。祁红创制于1875年,以工夫红茶为主。祁红工夫茶条索紧秀,色泽乌黑泛灰光,别称“宝光”,内质香气浓郁高长,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,是红茶中的佼佼者,屡次获取国内和国家级的金奖。

祁门红茶质地超群,被称为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件卓越是分不开的。祁门境内峰峦起伏,山势陡峻,林木丰茂,茶园多分布于海拔100~350米的山坡与丘陵地带,气候温暖,无酷暑冰冷,年均气温在15.6℃,无霜期年平衡为232天以上;空气湿润,相对湿度为80.7%;雨量充沛,年降水量在1600毫米以上,尤以产茶的4~6月份雨量多,大于200毫米;土壤专门为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤,土质肥厚,结构松散,透水、透气及保水性强,酸度适中,pH值为5~6,含有较充足的氧化铝与铁质。尤其是春夏季节,鉴于雨雾弥漫,饱经湿润,适当光照,使茶树茶叶的连续柔嫩得以延长。

祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采表达制,以维持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大历程。初制含有萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序;精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶,经筛分,整形,审评提选,分级归堆。为了提高干度,维持质料,便于贮藏和提升发扬茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。

祁红外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;汤色红艳明亮,叶底鲜红透亮;香气芬芳,馥郁恒久,似苹果与兰花香味。在国外市场上称为“祁门香”。如进入牛奶、食糖调饮,亦颇美味,茶汤呈粉红色,香味不减,不止包含几种养分成分,并且有药理功能。祁门红茶从1875年问世以来,为自己国惯例的出口珍品,久已享誉国内市场。该茶在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌沃红茶齐名,并称为世界三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等50多个国家和地区。

正山小种

小种红茶也是自己国特有的红茶。正山小种是最优越的小种红茶。仅产于福建省崇安县星村乡桐木关一带。正山小种外形条索肥实,色泽乌润。加工时独有熏焙工序,用松柴明火将茶叶熏焙至干燥。于是茶汤香气高长带松烟香、有桂圆汤味,在18世纪就远销欧美各国。据《北京茶经》推选,正山小种之“正山”,乃解释是真正的“高山茶地区所产”之意,原凡是武夷山中所产的茶,均称作正山,而武夷山周边地区所产的茶称外山。

表示在正山小种产地仍以桐木为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱,山高谷深,气候寒冷,年降水量达2300毫米以上,相较湿度80%~85%,雾日多达100天以上,日照较短,霜期较长,土壤水分充实,肥沃疏松,有机物质含量高。茶树分娩茂盛,茶芽粗纤维少,持嫩性高。

经过精心采摘制作的成品正山小种茶,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂圆汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其专门质量特色。如投入牛奶,茶香不减,产生糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味。

源于正山小种红茶其非常的质地特色,出色的分娩环境,特殊的加工工艺,因此赢得了无穷无尽人的非常喜欢。